日式香草奶油泡芙@ 琳達公主的廚房筆記:: 痞客邦 | 泡芙內餡做法
烤泡芙用低筋麵粉,中筋麵粉甚至高筋麵粉都可以,用低筋麵粉泡芙皮較鬆,澎的比較漂亮,但是容易回軟,高筋麵粉口感較脆。 香草奶油內餡材料:A.牛奶300C.c.,香草莢1/3根(或香草精1小匙),蛋黃3個,糖75克,低筋麵粉1.5大匙,玉米粉1.5大匙,無鹽奶油15克B.動物性鮮奶油80c.c.,糖1/2大匙,蘭姆酒少許(可不加)做法:1.牛奶加香草莢小火加熱至微氣泡就關火2.蛋黃+糖攪拌至顏色變淡,加入過篩的低粉和玉米粉攪拌均勻3.把做法1.的牛奶慢慢倒入蛋黃糊攪拌均勻4.倒回鍋子,小火邊煮邊攪拌,煮至濃稠,熄火,趁熱拌入奶油即可,表面蓋...
烤泡芙用低筋麵粉,中筋麵粉甚至高筋麵粉都可以,用低筋麵粉泡芙皮較鬆,澎的比較漂亮,但是容易回軟,高筋麵粉口感較脆。
香草奶油內餡材料:
A. 牛奶 300 C.c.,香草莢1/3根(或香草精1小匙),蛋黃3個,糖75克,低筋麵粉1.5大匙,玉米粉1.5大匙,無鹽奶油15克
B. 動物性鮮奶油80c.c.,糖1/2大匙,蘭姆酒少許(可不加)
做法:
1. 牛奶加香草莢小火加熱至微氣泡就關火
2. 蛋黃+糖攪拌至顏色變淡,加入過篩的低粉和玉米粉攪拌均勻
3. 把做法1.的牛奶慢慢倒入蛋黃糊攪拌均勻
4. 倒回鍋子,小火邊煮邊攪拌,煮至濃稠,熄火,趁熱拌入奶油即可,表面蓋上保鮮膜防止結皮,放冷藏到涼
5. 把B的材料打發後加入冷卻的卡士達醬攪拌均勻,內餡就完成了
泡芙皮材料:
A. 水100克, 無鹽奶油60克
B. 60克低筋麵粉,鹽少許,過篩
C. 打散全蛋3個
做法:
1. 材料A的水和奶油煮沸(一定要煮沸!!!)後熄火,倒入B立刻攪拌到無粉粒
2. 開小火邊攪拌邊煮,煮到80°C,鍋底有一層薄皮就好了,離火
3. 將蛋液分次加入做法2,每次都要攪拌到蛋液完全被吸收後才可以再加,一直加到提起木匙麵糊倒呈倒三角形即可
4. 擠麵糊的時候最好一口氣擠好,如果後來再補擠,烤好後的泡芙裏面就不會是全空的,會有隔間哦!
我先拿紙剪一個直徑4公分的圓,在烤焙紙後面間隔3公分描一個,總共描了15個。
這種不沾的parchment paper超好用,這張畫好圈圈的我回收使用了三次還很勇健↓↓↓
5. 表面噴水(防止表皮過早烤乾有礙膨脹),用手指把尖頭稍微壓一下,不然尖頭容易烤焦,200°C(390°F)烤30分鐘,關火悶5分鐘
麵糊進爐的前10分鐘泡芙都沒動靜,十分鐘後香味慢慢飄散出來,泡芙也開始緩慢最大,有耐心的烤足30分鐘,再悶5分鐘,烤箱門先開一半散熱再全開,...