烤鴨燒鵝大對決@ ah-da的部落格:: 痞客邦 | 長園中餐廳烤鴨
台中長榮桂冠酒店長園中餐廳地址:台中市中港路二段6號2樓電話:04-2313-9988轉2882營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30停車場:長榮桂冠備有地下停車場,鄰近東興路與大隆路口有公有停車場在台中要吃北京烤鴨,老饕一致認為長榮桂冠酒店長園中餐廳的片皮鴨最讚。儘管路邊1隻2、300元的烤鴨不少,但長園的烤鴨不用靠宣傳,也不時興先到先贏的排隊方式,熟門熟路的饕客都知道,要吃長園的皮片鴨,不預訂是不行的。長園的北京烤鴨,採用的是來自宜蘭當地的北鴨,因當地氣候較冷,鴨肥肉嫩,且挑選在5斤左右的北鴨,先經過數道程序的清...
台中長榮桂冠酒店長園中餐廳
地址:台中市中港路二段6號2樓電話:04-2313-9988轉2882營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30停車場:長榮桂冠備有地下停車場,鄰近東興路與大隆路口有公有停車場在台中要吃北京烤鴨,老饕一致認為長榮桂冠酒店長園中餐廳的片皮鴨最讚。儘管路邊1隻2、300元的烤鴨不少,但長園的烤鴨不用靠宣傳,也不時興先到先贏的排隊方式,熟門熟路的饕客都知道,要吃長園的皮片鴨,不預訂是不行的。長園的北京烤鴨,採用的是來自宜蘭當地的北鴨,因當地氣候較冷,鴨肥肉嫩,且挑選在5斤左右的北鴨,先經過數道程序的清洗,並風乾按摩,讓皮肉分離,用醬料醃製過,再塗上1層以醋和麥芽糖調和的醬汁等繁複調理,最後靜置1天,再送入專門設計的烤爐以掛爐方式烘烤。之所以稱為北京片皮鴨,考驗的是老師傅的細膩刀功,以利刀將烤鴨削為薄片,每1片皮肉比例皆須為2:1,才不致使肉的嚼勁搶過脆皮的香甜﹔而用低筋麵粉手工□製摔打後做成的燒烙餅皮,夾上宜蘭三星蔥以及特調的甜麵醬,簡直就是完美組合。長園提供1鴨2吃或3吃的選擇,點了片皮鴨後,多加100元料理費就可從菜片鴨鬆、碧綠炒鴨絲或白玉鴨肉湯中加點1道。★片皮鴨,1,200元
片皮鴨,1,200元。酥脆富油的脆鴨皮,夾上青蔥,包著烙餅吃,特製的甜麵醬,讓鴨皮風味更佳,麵餅吸去多餘油脂,入口盡是鴨肉香。★菜片鴨鬆,點片皮鴨加100元鴨肉切丁後,與西芹、筍絲等蔬菜用蒜蓉爆香,再舀出來用生菜葉包著吃,清爽可口,是考驗師傅炒功的一道菜。 ★碧綠鴨炒絲,點片皮鴨加100元烤鴨鴨肉切絲,和西芹、甜椒絲加上蒜蓉、冬菇絲、薑絲快炒,鴨肉嫩青菜脆,真是好吃。 ★荔茸香酥鴨,4人分350元芋泥配烤鴨,鬆軟入口即化的芋泥,加上廣式有名的烤鴨,一口咬下,芋泥香甜先充滿嘴裡,又吃得到鴨肉的甘美與嚼勁。烤鴨的美味祕訣
1塗醬:處理過的宜蘭北鴨,要淋上醋與麥芽的醬汁,讓鴨皮毛細孔收縮。2掛爐烤:淋上醬汁的北...