蜜饯 | 蜜餞英文介紹
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本條目存在以下問題,請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 (2018年4月19日)請邀請適合的人士改善本条目。更多的細節與詳情請參见討論頁。蜜饯(英語:Candied fruit),也称果脯,閩南語稱之為鹹酸甜(kiâm-sng-tiⁿ)[1],是以桃、杏、梨、棗、冬瓜、生薑或果仁等为原料,用糖或蜂蜜醃漬后而加工製成的食品。传说果脯是明朝时期的御膳房廚師发明的[2]。
而「蜜餞」一詞的由來有多種詮釋,最普遍的說法是相傳在古代丈夫因工作或進京趕考出遠門,妻子就會用糖醃煮的方式製做出愛的醃漬零嘴讓他帶著,用意除了醃漬食品可以保存較久不易腐壞之外,最重要的是讓丈夫帶著最熟悉的家味遊走四方,視為一種甜蜜的餞別,故而得名。
隨著時代變遷,蜜餞除了作為小吃或零食直接食用外,也可以用來放於蛋糕、饼干、菜餚等中西式創意料理上作为点缀。
糖渍蜜饯类:原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。 返砂类:原料经糖渍糖煮后,成品表面乾燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜、金丝蜜枣、金桔饼等。 果脯类:原料以糖渍糖制后,经过乾燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、糖菠萝(片、块、芯)、糖薑、糖木瓜(条、粒)等。 涼果類:原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈乾態,具有濃郁香味,如:丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。 甘草製品:原料採用果脯,配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後,進行乾燥,成品有甜、酸、鹹等風味,如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李、甘草杏等。 果糕:原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如:山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。参考资料[编辑]取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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