【烹飪教煮】米芝蓮星級大廚教煮滷水雞翼簡單一招KO解雪味 ... | 滷雞翼
▲不少家庭主婦以為煮滷水雞翼工序繁複,其實以現成樽裝滷水汁烹調便可,簡單方便。雞翼是小朋友的其中一道「飛佛」菜式,尤其是滷水雞翼,沒有煎炸版雞翼般熱氣,卻又甘甜惹味,一餐飯動輒吃上4、5隻也可以。米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,教大家烹調一道簡單版的滷水雞翼,摒棄繁複的滷水原材料,只需用坊間現成的樽裝滷水汁,也能煮出惹味滷水雞翼,簡單又方便。材料:雞翼12隻滷水汁半支水適量冰糖適量▲揀雞翼要選選顏色均勻及較白淨(林宇翔攝)做法︰1.雞翼洗淨後先汆水,約3分鐘見有血水出便可撈起備用。2.將滷...
▲ 不少家庭主婦以為煮滷水雞翼工序繁複,其實以現成樽裝滷水汁烹調便可,簡單方便。
雞翼是小朋友的其中一道「飛佛」菜式,尤其是滷水雞翼,沒有煎炸版雞翼般熱氣,卻又甘甜惹味,一餐飯動輒吃上4、5隻也可以。米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,教大家烹調一道簡單版的滷水雞翼,摒棄繁複的滷水原材料,只需用坊間現成的樽裝滷水汁,也能煮出惹味滷水雞翼,簡單又方便。
材料:
雞翼 12隻 滷水汁 半支 水 適量 冰糖 適量▲ 揀雞翼要選選顏色均勻及較白淨(林宇翔攝)
做法︰
1.雞翼洗淨後先汆水,約3分鐘見有血水出便可撈起備用。
2.將滷水汁倒入鍋內煮滾,可按個人喜好加適量的水及冰糖調味,如想濃味一點就毋須加水,但醬汁份量需要蓋過雞翼。
▲ 做滷水雞翼只需放滷水汁中先煮滾再浸,如煮太久雞翼會變老縮細。(林宇翔攝)
3.滾起後將雞翼放入去,以大火煮5分鐘。
4.再滾起後可熄火,冚蓋浸15至20分鐘。
5.用筷子拮入雞翼中查看是否熟透,如已浸熟即可撈起。
▲ 香港康得思酒店粵菜廳明閣行政總廚李悅發師傅(林宇翔攝)
貼士︰
揀雞翼別選肉內有黑色點,要選顏色均勻及較白淨的 雪藏雞翼可先啤水及汆水解雪味,而滷水汁亦可蓋過雪味 雞翼放滷水汁中以大火煮約5鐘後,以餘溫便會浸熟,如煮太久雞翼會變老縮細記者︰黃依情
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