【食記 台北市】南京復興茂園餐廳 | 茂園評價
台北的餐廳一向競爭激烈,隨著時代變遷,生活習慣與口味的改變,市場上店家的來來去去也早已司空見慣。茂園開業於1971年,至今已傳承至第三代經營,在台菜餐廳中早具有一定的知名度,每到用餐時段總是高朋滿座,在2018年更獲得台北米其林指南必比登推薦的殊榮,其受歡迎程度可見一般。此次用餐約莫三年前,當時茂園僅有一個店面,上網查了資料,不知道什麼時候開始在原本店面的位置又開了一間二店。當時米其林指南還未在台北推出,但仍見到不少用餐人潮,可見收錄進指南後的現在,更是一位難求。店面分為兩層樓,適逢用餐時間已看見一...
台北的餐廳一向競爭激烈,隨著時代變遷,生活習慣與口味的改變,市場上店家的來來去去也早已司空見慣。
茂園開業於1971年,至今已傳承至第三代經營,在台菜餐廳中早具有一定的知名度,每到用餐時段總是高朋滿座,在2018年更獲得台北米其林指南必比登推薦的殊榮,其受歡迎程度可見一般。
此次用餐約莫三年前,當時茂園僅有一個店面,上網查了資料,不知道什麼時候開始在原本店面的位置又開了一間二店。
當時米其林指南還未在台北推出,但仍見到不少用餐人潮,可見收錄進指南後的現在,更是一位難求。
店面分為兩層樓,適逢用餐時間已看見一樓座位已經全部滿席,空位也正等待著預約訂位的客人到來。
一樓通道底部,新鮮的魚貨陳列在冰櫃前供人挑選。我們至二樓入座後,店員表示沒有紙本菜單,需自行至一樓的此處點餐。
後來在網路上查詢到,此店其實是有紙本菜單的,但似乎不會主動給,且看完後還是需自行至一樓點餐,不知道是否後來有提供。
如果不知道該點多少份量才夠,也可以向服務人員說明用餐人數,店家會給建議並幫忙調整。
冰櫃旁的黑板寫著當日的推薦菜色,本店知名的招牌菜也都名列其中。
值得注意的是,黑板上所有菜色均沒有標價,雖然海鮮類屬於時價可以理解,但一些常備菜也沒有標價,若有預算考量的話,事先詢問或上官網查詢清楚價格是必要的,或也可以向工作人員說明預算,由工作人員進行搭配。
官網菜單連結: http://www.maoyuan.tw/our-menu/[1]
餐桌上均備有熱茶與收費的小菜,在餐點上桌前可以當作解饞的零嘴。小菜味道不錯,卻也沒留下特別的印象。
白斬雞 半隻 ★★★☆☆茂園最著名的招牌菜正為這道白斬雞。來此用餐的食客幾乎都會點上一道。
若是為了這道白斬雞而來的話,最好事前預定較保險,以免向隅。
每天凌晨三、四點鐘,餐廳便會開始處理當天的白斬雞。將溫體的放山嫩母雞宰殺後,即刻下鍋煮至八分熟,再浸燜將雞汁逼出。早上七點,處理好的雞肉便一隻隻掛起來放涼,待十一點半餐廳開門,即可提供給客人享用。
雞肉處理過程中逼出的雞汁,會在雞皮下封住形成一層透亮的皮凍,...