(影音示範) 手揉快速做低油芝麻包子low fat black sesame seed ... | 無油芝麻餡
![(影音示範) 手揉快速做低油芝麻包子low fat black sesame seed ...](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
一般芝麻餡是由芝麻粉+糖+油(奶油、豬油都行)組合而成因為芝麻本身就含一點油,不想再攝取過多的油脂而試出這款相對健康的芝麻內餡我也把適合新手包的一般含油芝麻餡及低油好包版芝麻餡配方列在下方3種風味各有不同,可以選自己喜歡的包來吃~食材如下ingredients-----------------A.包子皮skin中粉480g allpurposeflour砂糖30g sugar速酵4g instantyeast冷水250g tapwater沙拉油5g vegetableoilB.低油芝麻餡lowfatstuffing芝麻粉100gblacksesameseedpowder冷水250gtbsptapwater砂糖60gtbspsugar玉米粉8gtbspcornstarch---------------...
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一般芝麻餡是由 芝麻粉+糖+油(奶油、豬油都行) 組合而成因為芝麻本身就含一點油, 不想再攝取過多的油脂而試出這款相對健康的芝麻內餡我也把適合新手包的一般含油芝麻餡及低油好包版芝麻餡配方列在下方3種風味各有不同,可以選自己喜歡的包來吃~
食材如下 ingredients-----------------A.包子皮 skin中粉 480g all purpose flour砂糖 30g sugar速酵 4g instant yeast冷水 250g tap water沙拉油 5g vegetable oil
B.低油芝麻餡 low fat stuffing芝麻粉 100g black sesame seed powder冷水 250g tbsp tap water砂糖 60g tbsp sugar玉米粉 8g tbsp corn starch-----------------10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker芝麻包成品每顆約90g each sesame steamed bun
●低油芝麻餡呈稠狀比較不好包,包製時要更加小心仔細哦↓
●低油好包版芝麻餡↓-----------------芝麻粉 100g水 100g砂糖 45g玉米粉 8g-----------------此配方芝麻餡冷卻後能捏塑成型,對新手來說相對好包
●一般含油芝麻餡 ↓-----------------芝麻粉 140g糖粉 50g奶油 60g(或改用豬油)-----------------奶油(或豬油)遇冷會成固狀芝麻餡,會比較好包製,對新手來說也是比較適合的 以下自製5分鐘製作流程短片↓
重點提示:1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿,若真的太濕黏,滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行2.用我的方法最後發酵,夏天約20~30分鐘,冬天約30~50分鐘就能發酵完成3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘,每多1層記得多蒸5分鐘(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)5.夏...
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