餐桌上的白珍珠蝸牛子醬Snail Caviar | 蝸牛卵料理
![餐桌上的白珍珠蝸牛子醬Snail Caviar](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
大約1980年代開始,法國部分高級餐廳開始供應一種特殊的「白魚子醬」,不僅外觀呈晶瑩的白色,味道也和傳統魚子醬不大一樣。但其實這不是魚卵,而是以蝸牛卵製成的蝸牛子醬(SnailCaviar)!在法國,食用蝸牛已有數個世紀的歷史,並從家常菜逐漸演變成如今馳名國際的頂級料理;然而除了蝸牛肉以外,用蝸牛卵做成的蝸牛子醬同樣也大受歡迎,其每顆大小在直徑3~6毫米間,如珍珠般粒粒圓潤分明,十分美觀,而且美味的程度不輸魚子醬,又有「餐桌上的白珍珠」之譽。▲製作蝸牛子醬的每顆卵子直徑需在3~4毫米間,色澤明亮。但由於蝸牛每年...
![餐桌上的白珍珠蝸牛子醬Snail Caviar](http://pix2.agoda.net/hotelimages/995748/-1/e0a9bc99bfe900d3ed96c5187c7b86e7.jpg?s=800x)
大約1980年代開始,法國部分高級餐廳開始供應一種特殊的「白魚子醬」,不僅外觀呈晶瑩的白色,味道也和傳統魚子醬不大一樣。但其實這不是魚卵,而是以蝸牛卵製成的蝸牛子醬(Snail Caviar)!
在法國,食用蝸牛已有數個世紀的歷史,並從家常菜逐漸演變成如今馳名國際的頂級料理;然而除了蝸牛肉以外,用蝸牛卵做成的蝸牛子醬同樣也大受歡迎,其每顆大小在直徑3~6毫米間,如珍珠般粒粒圓潤分明,十分美觀,而且美味的程度不輸魚子醬,又有「餐桌上的白珍珠」之譽。
▲製作蝸牛子醬的每顆卵子直徑需在3~4毫米間,色澤明亮。
但由於蝸牛每年僅產卵一至二次,以致蝸牛養殖場能產出的數量相當有限,並且每批蝸牛卵中約只有60%合乎製作蝸牛子醬的標準,加之蝸牛卵的外殼十分易碎,需要耗費大量人工篩選,工序耗時,導致其價格更是高得可觀。根據2014年9月的記錄,某品牌蝸牛子醬的零售價甚至達到每50克罐裝150歐元。
吃過這種美食的人都說蝸牛子醬的味道如新鮮的烤蘆筍或蘑菇,充滿自然風味,口感鮮嫩,比魚子醬脆度更高一些。食用時,可加上橄欖油、鮮奶油或香料,也可搭配吐司、優格和香檳食用;它也可以入湯,或者用於製作其他料理。
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