咖啡豆的品種及口感– caffesme | 藍山咖啡酸
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻;被評為具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。摩卡咖啡(MOCHA)目前以也門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;被評為具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。 哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品...
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻;被評為具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。
摩卡咖啡(MOCHA)目前以也門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;被評為具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。
哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。
曼特寧咖啡(MANDELING)是生產於印尼,蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦,口味相當強,但柔順不帶酸,是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。
巴西咖啡(SANTOS)巴西乃世界第一的咖啡生產國,所產之咖啡,香味溫和、微酸、微苦,為中性咖啡之代表,是調配溫和咖啡不可或缺的品種。
夏威夷咖啡(KONA FANCY)屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美國唯一生產的咖啡品種,口感較強,香味濃,帶強酸,風味特殊。品質相當穩定,是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。
咖啡豆的烘焙與味道:咖啡豆因烘焙程度的不同,會造成及香味上微妙的變化,一般而言,烘焙程度較淺者,酸味較重,隨著烘焙程度的加深酸味會漸次的消失,苦味則愈加突顯。
烘焙的深淺,必須依咖啡豆的種類,特徵,製作方法,來決定最適當的烘焙程度。一般對烘焙程度的分法,最粗略的可分為淺炒,中炒,深炒等三個階段。
咖啡豆的研磨:
由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成,所以在咖啡豆研磨的過程中,其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡,研磨過程是非常重要的。
在研磨的過程中,首先要注意的事項是,研磨出來的顆粒粗細應一致,如此才能在製作時,使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分,達到咖啡濃度均勻的效果。至於咖啡豆研磨的粗細,只要取決於製作方法和咖啡品種本身。
咖啡豆鮮度辨別的訣竅:
聞:新鮮的...