香緹鮮奶油蛋糕捲 | 香緹鮮奶油作法
此款蛋糕捲的蛋糕體為戚風蛋糕,然後媽咪參考之前做的棉花蛋糕材料更換比例以及使用燙麵方法,做出來的蛋糕體成品扎實,且綿密好吃~ 而所謂的香緹鮮奶油,則是從法文音譯而來,原文是crèmeChantilly,指的就是打發過的鮮奶油~,香堤鮮奶油CremeChantilly[1],真正的由來各有說詞,有些是說義大利,有些說是法國一個叫做香緹堡的地方ChâteaudeChantilly[2]。 乳脂含量30%以上的動物鮮奶油因為脂肪球之間相互碰撞結合而產生氣泡變大體積,因此用左右來回地攪動方式打發鮮奶油。打發時溫度要保持在3~5C,才會柔順緊實。基本比例...
此款蛋糕捲的蛋糕體為戚風蛋糕,然後媽咪參考之前做的棉花蛋糕材料更換比例以及使用燙麵方法,做出來的蛋糕體成品扎實,且綿密好吃~
而所謂的香緹鮮奶油,則是從法文音譯而來,原文是crème Chantilly ,指的就是打發過的鮮奶油~,香堤鮮奶油 Creme Chantilly [1],真正的由來各有說詞,有些是說義大利,有些說是法國一個叫做香緹堡的地方Château de Chantilly[2]。
乳脂含量30%以上的動物鮮奶油因為脂肪球之間相互碰撞結合而產生氣泡變大體積,因此用左右來回地攪動方式打發鮮奶油。打發時溫度要保持在3~5C,才會柔順緊實。基本比例為10:1(動鮮比砂糖)~
以下為此次蛋糕捲的做法喔~
<<準備材料>> 蛋共須7顆好先生Dr.Goods深烤盤 42*33CM
葵花油 80ml
低筋麵粉 105g
牛奶 105ml
全蛋 1顆
蛋黃 6顆
蛋白 6顆
砂糖 80g
塔塔粉 1小匙
動物鮮奶油 300ml
砂糖 30g
香草精 3-4滴
<<做法>>
*準備"白報紙",我用的是好先生的深烤盤(42*33cm)
*白報紙墊在烤盤下方,四個角落描線,剪刀在四角各剪一條線折起。就可以放入烤盤中了~
*麵粉過篩