《東京米其林指南2021》新星級餐廳名單出爐 | 米其林三星日本
米其林很高興地宣布《東京米其林指南2021》飯店及餐廳的入選名單。包括2家新獲得三星、2家新獲得二星,以及18家新獲得一星肯定的餐廳——《東京米其林指南2021》共囊括446家餐廳以及34間飯店與日式旅館。身為日本首都的東京依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。[1]第14版的《東京米其林指南》也首次推出了「米其林綠星」(MICHELINGreenStar)。米其林綠星2020年1月於《法國米其林指南》首度推出,現在已經推廣至至少8本其他地方的《米其林指南》。米其林綠星能幫助使用者輕易辨識出特別投入於永續美食的指標餐廳。新入選名單...
米其林很高興地宣布《東京米其林指南 2021》飯店及餐廳的入選名單。包括 2 家新獲得三星、2 家新獲得二星,以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳——《東京米其林指南 2021》共囊括 446 家餐廳以及 34 間飯店與日式旅館。身為日本首都的東京依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。[1]
第 14 版的《東京米其林指南》也首次推出了「米其林綠星」(MICHELIN Green Star)。米其林綠星 2020 年 1 月於《法國米其林指南》首度推出,現在已經推廣至至少 8 本其他地方的《米其林指南》。米其林綠星能幫助使用者輕易辨識出特別投入於永續美食的指標餐廳。
新入選名單反映出米其林指南評審員[2]的實地考察,以及對於永續倡議及相關良好作法的深入研究。
獲頒綠星的餐廳強而有力而啟發人心的遠見與倡議,能作為一般大眾,以及業界同業的典範。
「東京在《米其林指南》中一直都佔有重要的地位。我們的評審員持續對當地餐廳美食的卓越程度感到印象深刻。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec [3]評論。
「大廚們以堅定不移、充滿韌性面對健康危機。即便發生了健康危機,今年的《米其林指南》入選名單仍持續反映了當地餐飲環境的活力與多樣性,特別是名單中囊括了 2 家新三星餐廳。另一項今年重要的改變是 6 家東京餐廳首次被給予米其林綠星,表彰他們在永續美食上值得敬佩、領先的作為。」
茶禅華餐廳內景。茶禅華是東京第一家獲頒三星的中國餐廳。
2 家餐廳新獲頒三星
由主廚川田智也領軍,茶禅華[4]是東京第一家獲得三星的中國料理餐廳。茶禅華提供融合了傳統中式風味以及日式技巧的獨特餐飲體驗。雉雞湯就是這個成功融合的完美例證:這道菜的食譜見證了大廚製備高湯的精湛手藝,乳鴿菜色則向日式炭...