廚房| 像玫瑰的紅糟肉圓@ 潘朵拉's Van Gogh :: 痞客邦 | 新竹肉圓醬做法
像玫瑰一樣鮮艷動人的紅糟肉圓,獻給阿派,以及喜愛肉圓的朋友們~[1]雖然我覺得甜蜜的點心更適合阿派,不過這是阿派點的菜,所以我要讓肉圓水噹噹的登場。圓滾滾的肉圓很喜氣,用來當兔年的第一篇食譜,希望今年大家都能圓圓滿滿~ 潘朵拉很喜歡吃肉圓,很常在附近超市買現成的新竹肉圓,自己動手做肉圓,全程不假他人之手還是頭一遭。超市賣的新竹肉圓皮Q有嚼勁,很合潘朵拉的味口,所以這次肉圓皮是採用新竹肉圓的作法,內餡也是最具代表性的紅糟肉。新竹肉圓的外皮是用水份較少的粉皮做成,不同於彰化肉圓黏稠狀的米漿,所以外型除...
像玫瑰一樣鮮艷動人的紅糟肉圓,獻給阿派,以及喜愛肉圓的朋友們~ [1]
雖然我覺得甜蜜的點心更適合阿派,不過這是阿派點的菜,所以我要讓肉圓水噹噹的登場。
圓滾滾的肉圓很喜氣,用來當兔年的第一篇食譜,希望今年大家都能圓圓滿滿~
潘朵拉很喜歡吃肉圓,很常在附近超市買現成的新竹肉圓,自己動手做肉圓,全程不假他人之手還是頭一遭。
超市賣的新竹肉圓皮Q有嚼勁,很合潘朵拉的味口,所以這次肉圓皮是採用新竹肉圓的作法,內餡也是最具代表性的紅糟肉。
新竹肉圓的外皮是用水份較少的粉皮做成,不同於彰化肉圓黏稠狀的米漿,所以外型除了傳統的圓球狀,也能整成自己喜歡的樣子。
華麗鮮豔的外衣底下,包著貨真價實的紅糟肉。
偷師Billy家的肉圓[2],我也挑了一塊去筋的豬後腿瘦肉來當內餡。
肉餡紮實有嚼勁,少油少負擔,配上紅糟更是健康又養生。
做出像玫瑰花一樣的肉圓也算是美麗的錯誤。
原本在收口處要將多餘的粉皮捏掉,這樣肉圓就會圓滾滾的。
因為潘朵拉很喜歡吃肉圓皮,索性就將多出來的粉皮順勢捏成旋窩狀的圓盤。
意外的,肉圓變美了~
至於是怎麼包餡的,請原諒我手忙腳亂沒有拍照,尤其在手上沾滿油水和紅糟肉時。
包內餡時,粉糰不像一般麵糰富有筋性,所以動作要輕一些,以免粉皮斷裂或者有破洞。
材料: (可做12個肉圓)
[外皮粉糰]
在來米粉 100g
地瓜粉 200g
太白粉 200g
滾水 1又1/2杯
冷水 1/2~1杯 (視粉糰的柔軟程度來調整,完成的粉糰是不黏手的)
植物油 2大匙
[內餡]
豬後腿瘦肉 450g
紅糟醬 2~3大匙
蕃茄醬 2大匙
醬油 1大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
蒜末 15g
青蔥末 適量