麵糰也要凍起來~~ ((鮮奶高鈣吐司)) | 冷凍麵團直接烤
摳媽很愛凍東西... 香菜芹菜韭菜九層塔凍起來,臨時沒有新鮮的可以用,拿來救急也不錯~~奶油起司凍起來,放了再久也不怕發霉~~一大盒味噌凍起來,用一年都不會乾硬掉~~~麵包吐司凍起來,等要吃的時候烤一烤,跟剛出爐的時候一樣好吃~~~烘焙用剩下的蛋白凍起來,有煮肉燥的時候先蒸熟了再切塊丟下去,好吃的滷蛋白就跑出來~~連乾木耳也都是一次發好一堆,剪好蒂頭凍起來,隨時要用拿出來沖沖水就ok~~我愛冷凍櫃~~~~~~~~~ 之後就把腦筋動到麵糰上....做麵包很費時.... 要打麵糰,做基本發酵... 要切割,要鬆弛.... 要整型,做最後發酵... 烤...
摳媽很愛凍東西...香菜 芹菜 韭菜 九層塔凍起來, 臨時沒有新鮮的可以用, 拿來救急也不錯~~
奶油 起司凍起來, 放了再久也不怕發霉~~
一大盒味噌凍起來, 用一年都不會乾硬掉~~~
麵包 吐司凍起來, 等要吃的時候烤一烤, 跟剛出爐的時候一樣好吃~~~
烘焙用剩下的蛋白凍起來, 有煮肉燥的時候先蒸熟了再切塊丟下去, 好吃的滷蛋白就跑出來~~
連乾木耳也都是一次發好一堆, 剪好蒂頭凍起來, 隨時要用拿出來沖沖水就 ok~~我愛冷凍櫃~~~~~~~~~
之後就把腦筋動到麵糰上....
做麵包很費時.... 要打麵糰, 做基本發酵... 要切割, 要鬆弛.... 要整型, 做最後發酵... 烤吐司還要花上將近一個小時的時間.... 摳媽的青春都浪費在等麵糰慢慢長大這件事上面....
有次在妃娟老師家看到冷藏發酵的麵包~~~ 前一天打麵糰, 可以放冰箱冷藏等隔天再整型~~好高興捏~~~ 終於可以不用一整天被麵糰綁緊緊了~~~ [1]
可是後來就遇到了麵糰冰了兩三天還找不出適當時間做麵包.... 冰太久了怕發酸, 可是丟掉又好可惜...有天在超市的冷凍櫃裏看到有在賣冷凍麵糰, 才想到我自己打的麵糰也可以凍起來啊~~~
改自小米[2]的鮮奶高鈣吐司 (32 兩吐司模一個) ((紅字是摳媽的噗簍攪拌器一次份量)) 材料: 新鮮酵母 24 g (120) 全蛋 90 g (450) 鮮奶 355 g (1770) 高筋麵粉 625 g (3120) 糖 60 g (300) 鹽 12 g (60) 無鹽奶油 75 g (370)
摳媽很喜歡這個吐司配方, 用來做吐司或是甜麵包都很好吃~~~ 如果要做甜麵包的話, 好心的烘焙前輩建議可以用約 100 克的低筋麵粉取代高筋麵粉, 做出來的麵包口感會比較好~~ 先把麵糰打到麵筋擴展後, 再看當天的心情而定......