花素蒸餃 | 花素煎餃
天氣一直不好,我好久沒有到傳統市場晃晃.趁著假日沒有下雨,拉著Jay騎上我們的小摩托車出門透透氣.通化街早市人聲鼎沸,小小一條街擠的滿滿的都是人,幾乎寸步難行.不過我就是特別喜歡這樣的感覺,整個人精神都來了.經過中間賣青菜的攤位,發現一大群婆婆媽媽圍著幾個箱子努力的裝袋,我也馬上衝入人群看個究竟.老闆說:我不賣菜,我只賣袋子.原來買一個袋子10元,然後就可以儘量裝滿青江菜.這麼好康的事我怎麼能放過,當然要買一個10元的塑膠袋.Jay站在邊邊看的傻眼,這一群婆婆媽媽大軍威力驚人ㄚ~~10元裝了滿滿一袋青江菜,真是大豐收.Jay...
天氣一直不好,我好久沒有到傳統市場晃晃.趁著假日沒有下雨,拉著Jay騎上我們的小摩托車出門透透氣.通化街早市人聲鼎沸,小小一條街擠的滿滿的都是人,幾乎寸步難行.不過我就是特別喜歡這樣的感覺,整個人精神都來了.
經過中間賣青菜的攤位,發現一大群婆婆媽媽圍著幾個箱子努力的裝袋,我也馬上衝入人群看個究竟.老闆說 :我不賣菜,我只賣袋子.原來買一個袋子10元,然後就可以儘量裝滿青江菜.這麼好康的事我怎麼能放過,當然要買一個10元的塑膠袋.Jay站在邊邊看的傻眼,這一群婆婆媽媽大軍威力驚人ㄚ~~
10元裝了滿滿一袋青江菜,真是大豐收.Jay問我這麼多的菜要怎麼吃?我早計劃要做Joy[1] 建議的蒸餃,剛好呢青江菜擠出來的菜汁我也捨不得放棄,加入麵團中讓外皮變的更有變化.
今天的晚餐清清淡淡,好合我的胃口~~
花素蒸餃約做36個
一.花素餡料:青江菜500g,乾香菇5-6朵,冬粉1把,雞蛋2顆,蝦皮1小把,
調味料:鹽1/4茶匙,醬油1大匙,麻油3大匙,白胡椒粉少許,
步驟:1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,冬粉泡水軟化切小段2.雞蛋打散加入少許鹽,放入加2大匙油的鍋中炒熟, 用鍋鏟直接搗成碎丁(也可以起鍋用刀切碎)3.青江菜剁碎,將汁液擠出,菜汁備用做麵皮4.所有材料加上調味料混合均勻
補充:如果是吃蛋奶素,可以直接把蝦皮省略
二.燙麵麵團
材料:中筋麵粉300g,80度c青菜水150g,冷青菜水30-40g,鹽1/8茶匙
步驟:1.將擠出的青江菜汁液過濾,分成150g及40g2.其中150g加溫到80度c3.將所有材料放入盆中,先將熱青菜水全部倒入使用筷子攪拌成為 塊狀,再將冷青菜水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團 (冷青菜水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量 加一些中粉再搓揉)4.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度5.完成的麵團不黏手,不黏盆6.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛1個小時
補充:1.不喜歡青江菜水直接用清水即可2.青菜水若不足,直接添加清水補足即可
三.包製
步驟:1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至...