蜜香紅茶製作過程全都錄(三)焙茶 | 紅茶烘焙
茶葉烘焙的目的在於降低茶葉含水量,延長貯藏壽命、去除茶菁味、改善茶葉品質,藉著烘焙的梅納反應產生不同的香氣與滋味( 從工廠拿回初製茶後,必需要把粗的枝條和老葉子檢起來)葉焙火定義為半發酵烏龍茶精製之一部分(註1)。焙茶的過程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火,誰是君、誰是臣?君與臣的關係先瞭解茶為什麼要烘焙?分成兩點解釋;一、再乾:降低茶葉中的水份,讓茶在保存中較慢酸化,使易於保存。二、烘焙:用火的力量改變(善)茶的本質。好茶只要再乾,香氣不足的茶利用烘焙來提高品質。 壹、茶葉烘焙的目的:一...
茶葉烘焙的目的在於降低茶葉含水量,延長貯藏壽命、去除茶菁味、改善茶葉品質,藉著烘焙的梅納反應產生不同的香氣與滋味( 從工廠拿回初製茶後,必需要把粗的枝條和老葉子檢起來)
葉焙火定義為半發酵烏龍茶精製之一部分(註1)。焙茶的過程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火,誰是君、誰是臣?君與臣的關係先瞭解茶為什麼要烘焙? 分成兩點解釋;一、再乾:降低茶葉中的水份,讓茶在保存中較慢酸化,使易於保存。二、烘焙:用火的力量改變(善)茶的本質。好茶只要再乾,香氣不足的茶利用烘焙來提高品質。
壹、 茶葉烘焙的目的:
一、降低水份含量、確保存放期間的品質,只需將水份降低,是物理變化(註2)。二、改善或調整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足,借火來提高火香,是化學變化。尤其是茶葉的併配,必須借火的力量來將品質劃一,是茶商的靈魂。茶葉的質變是因為茶葉受氧(酸)化的關係,茶葉中含有5-8﹪的脂肪,脂肪暴露在空氣中很快就酸化,氧化要有足夠的水做媒體,所以茶葉要包裝前一定要將水 份降至5%以下,為什麼?我們將一粒茶葉放大,水份含量在3-4%時水成單分子層,空氣中的水進不來。當吸水至5%以上時,會有游離水,游離水會將氧帶進 茶葉中,茶葉就會漸漸類變。當吸水超過6﹪時就會產生凝結水(毛細管水)在茶葉中形成一水道,氧氣流通快茶葉類變加速,這就是茶葉為何要再乾的原因。(註 3)(老葉粗梗要先檢起來,這是精緻茶的作法)
香氣不足的茶、儲存一段時間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形,就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要瞭解茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與品質的關係。
(細未也必需要去掉留完整的茶)
貳、茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與...
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
本站住宿推薦 20%OFF 訂房優惠,親子優惠,住宿折扣,限時回饋,平日促銷
伯爵紅茶粉- 優惠推薦 | 紅茶烘焙
買伯爵紅茶粉立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助,搭配賣家評價 ... 【富山食品】柏泰伯爵茶香粉100G 500G 附發票EarlGrey 伯爵紅茶粉紅茶烘焙粉 ... Read More
各種台灣茶葉發酵及烘焙程度 | 紅茶烘焙
紅茶經過發酵的茶,有工夫紅和紅碎兩種,有利於消化,西方人比較喜歡紅茶,名茶有中國的祁紅、印度的大吉嶺和阿薩姆等。 白茶新採摘的茶,經過萎凋和烘乾,不 ... Read More
投稿類別:農業類篇名: 紅茶香甜的秘密作者: 林儀品。苗栗 ... | 紅茶烘焙
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘焙乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多. 了一個發酵的過程。 (一) 茶的萎凋. 萎凋是指剛採下的芽葉由於水分含量高(含水量75- ... Read More
烘焙——紅茶的在職深造 | 紅茶烘焙
2018年6月13日 — 在3個烘焙溫度下, 75 ℃烘焙3 h 效果最好, 其次是70 ℃烘培5 h, 較低溫度烘焙有助於主要生化成分的保留, 較高溫度烘焙易產生熱化學反應而導致內含 ... Read More
烘焙紅茶- 優惠推薦 | 紅茶烘焙
你想找的網路人氣推薦烘焙紅茶商品就在蝦皮購物!買烘焙紅茶立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助,搭配賣家評價安心網購超簡單! Read More
生茶、熟茶、發酵茶?你喝的是什麼茶? | 紅茶烘焙
2017年8月22日 — 青茶(半發酵茶)的精製包含烘焙,所以有生、熟茶之分。那麼大家也很常喝的綠茶(不發酵茶)、紅茶(全發酵茶),是否也有生、熟之分呢? Read More
紅茶是熟茶? 談茶的分類法@ 老茶蟲兼菜鳥咖啡人的部落格 | 紅茶烘焙
2015年4月24日 — 聽起來好像沒錯啊,綠茶是生茶,那對照過去的紅茶不就是熟茶? ㄟ,這要從茶的分類說起了. 我自己平常覺得最有用的分類法是依照發酵和烘焙 ... Read More
紅茶粉 | 紅茶烘焙
《大量》臺灣阿華師:伯爵紅茶粉【茶葉產地:印度】1000g*5包、《原裝》臺灣阿華師:伯爵紅茶粉【茶葉產地:印度】1000g... Read More
紅茶製造法概述 | 紅茶烘焙
烘焙之目的:烘焙之目的,係使茶葉受高熱蒸發其水分、破壞共酵素,以停止酸酵,同時葉中物質受熱即起變化,發出乾茶中特有之麥芽香與同之等級,以適合市場 ... Read More
蜜香紅茶製作過程全都錄(三)焙茶 | 紅茶烘焙
茶葉烘焙的目的在於降低茶葉含水量,延長貯藏壽命、去除茶菁味、改善茶葉品質,藉著烘焙的梅納反應產生不同的香氣與滋味( 從工廠拿回初製茶後,必需要把粗 ... Read More
訂房住宿優惠推薦
17%OFF➚