我的老天爺啊!這張證照真難考! @ 周彥戎的部落格:: 痞客邦 | 餐飲證照有哪些
我的天呀!原本以為這個國家丙級中餐證照考試很簡單,進一步了解後發現我的天啊,實在是難到不行。 本來還有一點把握的,因為自己會一點小廚藝。很多朋友也吃過我做的菜,都說還不錯....... 沒想到最近為了考國家證照,深入了解後,真的很不簡單。 在台灣這個國家規定,從民國89年(西元2000)開始實施,凡是從事餐飲的生意,至少需要一張國家丙級中餐證照,而民國89年(西元2000)前的不予追究,就像台灣的違章建築一樣。 因此不管您是要做路邊攤的餐飲生意,或是開餐廳,至少都要有一張國家丙級中餐證照。 我原本心裡想,考就考嘛,不就...
我的天呀!原本以為這個國家丙級中餐證照考試很簡單,進一步了解後發現我的天啊,實在是難到不行。
本來還有一點把握的,因為自己會一點小廚藝。很多朋友也吃過我做的菜,都說還不錯.......
沒想到最近為了考國家證照,深入了解後,真的很不簡單。
在台灣這個國家規定,從民國89年(西元2000)開始實施,凡是從事餐飲的生意,至少需要一張國家丙級中餐證照,而民國89年(西元2000)前的不予追究,就像台灣的違章建築一樣。
因此不管您是要做路邊攤的餐飲生意,或是開餐廳,至少都要有一張國家丙級中餐證照。
我原本心裡想,考就考嘛,不就是一些家常菜嗎,應該可以通過的!
深入了解後,哇賽的,有些廚師級的去考未必能通過,因為考試實在考的太難了,不去上課,有些規矩或限制還真的不知道呢!
考試分學科(筆試)和術科(實際做菜),學科筆試比較簡單,考的是一般食物的營養學,和衛生講習方面,
以及各種食物會有哪些交叉感染,而產生大腸桿菌以及沙門氏桿菌等菌類,還有生鮮蔬果、肉類、海鮮類的採買辨別新鮮度的
問題.....等等,這個我不怕,因為就是看書和背考古題就好啦!
重點在術科考試,考題總共96道菜,從中抽6道菜當考題,只給菜的名稱,而食材考試當中都會準備好。
難的地方不只是難在辨別一堆菜和眾多調味料中的搭配,最主要是所有食材的清洗,以及最後每盤菜都要做擺飾,
也就是盤子的邊緣要雕花來做擺飾。
哇賽的!不是的吧! 一般人誰會去雕花啊!還擺飾呢! 一般都是菜煮好後,就拿盤子裝了,誰的家裡還會在盤的邊緣用
蔬果雕刻樣式來裝飾啊!
還有,因為國家考試很注重食物衛生,為了避免交叉感染,因此所有食材在開始處理時,都要先全部清洗,
食物清洗還有先後次序步驟呢,分別是:乾貨類(如蝦米...