台灣早餐傲視全球的特色是?專訪美食家葉怡蘭:從食材出發的 ... | 台灣早餐店起源
究竟什麼是「台灣味」?受到中西文化融合影響的台灣早餐,要中要西都有,最重要的是食物的新鮮,還有濃濃的在地人情味!文|羅之盈 圖片|食力[1]台北大直的早晨,繁華大道後頭行行列列的巷弄裡,魚貫走出一個個匆忙的趕路人,有些提著公事包、有些穿著學校制服、有些是媽媽拉著娃,他們臉上都帶著飽食之後的滿足,餵養著這樣自若有序如常早晨的,其實是一家樸實的豆漿店。 在台灣街頭巷尾,總有這樣一家樸實的豆漿店跟你一起迎接早晨。圖片|食力[2] 「我喜歡站著這個位置,可以看到老闆擀餅皮,」輕盈的葉怡蘭一走進小...
究竟什麼是「台灣味」?受到中西文化融合影響的台灣早餐,要中要西都有,最重要的是食物的新鮮,還有濃濃的在地人情味!
文|羅之盈
圖片|食力[1]
台北大直的早晨,繁華大道後頭行行列列的巷弄裡,魚貫走出一個個匆忙的趕路人,有些提著公事包、有些穿著學校制服、有些是媽媽拉著娃,他們臉上都帶著飽食之後的滿足,餵養著這樣自若有序如常早晨的,其實是一家樸實的豆漿店。
在台灣街頭巷尾,總有這樣一家樸實的豆漿店跟你一起迎接早晨。圖片|食力[2]
「我喜歡站著這個位置,可以看到老闆擀餅皮,」輕盈的葉怡蘭一走進小店,就目不轉睛地看著麵棍在桌台上的把戲,翻滾、碾壓、反轉。圖片|食力[3]
「在萬丈繁華的台北,社區裡一個小小的店,還在用非常傳統的方式,勤勤懇懇地擀皮,現做每一份餐點,讓人感覺很踏實」,葉怡蘭歡快地說著。
多年來留心飲食文化的葉怡蘭,談到一句關於早餐的名言:「你早餐的食物,大部分來自遠方」,因為肉品是從袋子裡面拿出來,蔬菜罐子裡面倒出來,咖啡與茶也都包裝妥當,在這追求快速的都市時光,或許有著別樣的快速美味,但相對地,這樣手工、慢速的社區小店,就更顯得難得。
台灣人重視食物的原味,也就是食材的本質葉怡蘭一邊盯著麵團翻轉的日常功課、一邊談論早餐觀察,隨意咬一口蛋餅,伴隨著酥脆,她驚嘆一聲:「好吃」,即便已經是熟客,仍然像第一次吃到那般驚喜。
她表示,「台灣味」講究的不是繁複的形式,不見得需要融入幾十種元素,台灣人喜歡的就是吃到原味、感受到食材,麵有麵香、蔥有蔥味、蛋夠汁稠。
「食物的原味」才是台灣人的本質,其實台灣味並不複雜。圖片|食力[4]
葉怡蘭細細地說明,因為台灣是富饒的寶島,採收的四季食材非常豐美,再加上深植的農藝精神,孕育出味道非常好的食材,不僅是早餐,甚至是三餐,都跟產地有非常深的連接。
也是因為食材這麼好吃,表現在料理上就會很自然讓它簡單,「所以...