台中這市場隱藏9家「職人小吃」:烘蛋版蚵仔煎、鵝肉界的菲 ... | 中美街 肉 圓
台中市西區的向上市場,是很多主婦採買日用百貨的老市場,市場內隱藏著許多深受好評的小吃老店,肉圓、水餃、臭豆腐等種類形形色色,很值得專程前來品嘗這些在地美味。 01. 美村鴨肉飯 滷鴨飯配乾拌切盤 老闆原來在高雄當廚師,搬到台中後,發現台中人喜歡吃鵝肉卻沒有鴨肉,便另闢蹊徑,決定用鴨肉挑戰台中人的習慣。他到市場打聽,找到在龍井養殖的廠商,選擇3斤半、吃蔬菜而非飼料的菜鴨,每天半夜11點多電宰後送到店裡來,可見有多新鮮。當天送來的鴨經過處理,全身都可以用,鴨骨架拿來熬高湯,鴨胗、鴨肝等內臟便單純煮過...
台中市西區的向上市場,是很多主婦採買日用百貨的老市場,市場內隱藏著許多深受好評的小吃老店,肉圓、水餃、臭豆腐等種類形形色色,很值得專程前來品嘗這些在地美味。
01. 美村鴨肉飯 滷鴨飯配乾拌切盤 老闆原來在高雄當廚師,搬到台中後,發現台中人喜歡吃鵝肉卻沒有鴨肉,便另闢蹊徑,決定用鴨肉挑戰台中人的習慣。他到市場打聽,找到在龍井養殖的廠商,選擇3斤半、吃蔬菜而非飼料的菜鴨,每天半夜11點多電宰後送到店裡來,可見有多新鮮。當天送來的鴨經過處理,全身都可以用,鴨骨架拿來熬高湯,鴨胗、鴨肝等內臟便單純煮過,再手工切成乾拌盤,鴨肉則是用紅糖燻製,帶著甜甜的燻香味,更有著柔嫩扎實的口感。白切的鹽水鴨用鴨高湯調味,淋上特製的醬汁,頓時有截然不同的味道。
▲鴨肉飯鋪滿鴨肉絲與肉燥,油潤中帶著微甜的味道,讓人吃了還想再來一碗。
最不可錯過的金牌滷鴨飯,白飯上面鋪了滿滿的鴨肉絲、肉燥、筍絲、酸菜,全都是老闆手工滷出來的配料,油潤的鴨肉、南部口味的肉燥與白飯拌在一起,香氣十足又帶著略微甜味的口感,配著乾拌切盤一起吃,令人大感滿足。店內還有各種當歸熬製的湯品麵點,雖是以當歸為主,滋味卻溫潤甘甜、不會滿是中藥味,很適合飯後來上一碗。
▲綜合乾拌盤每樣小菜都乾乾淨淨,滋味無盡。
美村鴨肉飯 地址:台中市西區東興路三段80號 電話:(04)2320-3834 時間:11:00~19:00(週日休) 價格:金牌滷鴨飯50元/小、招牌鹽水鴨150元/小、鹽水綜合盤100元/小
02. 狀元清蒸肉圓 後腿肉切粗角餡扎實 來自彰化員林的老闆黃清松做過辦桌、便當、自助餐,最後自己研發肉圓作法,做出清蒸的中部肉圓,既與中部習慣的炸肉圓不同,也並非台南的蝦仁肉圓,充分展現台中小吃的創意。光是肉圓皮就調了3種粉料,內餡更是以後腿肉切粗角,再調入蔥酥、沙茶、玉桂粉等13味香料,使得肉圓吃起來外皮清爽滑Q、內餡清香濃郁,有別於一般油炸肉圓。
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