《鮮奶油的類別》 @ 魔法香味烘焙教室by愛蜜莉老師:: 痞客邦 | fresh cream中文
鮮奶油是牛奶提煉出的乳製品,是根據鮮奶油中的脂肪含量來區別:在美國(America),鮮奶油分爲以下幾個不同等級: Half-and-half(10.5–18%脂肪)–低脂鮮奶油或-咖啡專用鮮奶油 Light,Coffee,orTablecream(18–30%脂肪)-咖啡專用鮮奶油 Mediumcream(25%脂肪)- WhippingorLightwhippingcream(30–36%脂肪)–打發用鮮奶油 HeavyorHeavywhippingcream(36%以上脂肪)–慕斯用鮮奶油 Extra-heavyorManufacturerscream(38–40%或以上脂肪)–慕斯用鮮奶油 在英國(England),鮮奶油分為以下標準:Halfcream(12%)–低脂鮮奶油SinglecreamorLightcre...
鮮奶油是牛奶提煉出的乳製品,是根據鮮奶油中的脂肪含量來區別:
在美國(America),鮮奶油分爲以下幾個不同等級:
Half-and-half (10.5–18% 脂肪) –低脂鮮奶油或-咖啡專用鮮奶油
Light, Coffee, or Table cream (18–30% 脂肪) -咖啡專用鮮奶油
Medium cream (25% 脂肪) -
Whipping or Light whipping cream (30–36% 脂肪) –打發用鮮奶油
Heavy or Heavy whipping cream (36% 以上脂肪) –慕斯用鮮奶油
Extra-heavy or Manufacturers cream (38–40% 或以上脂肪) –慕斯用鮮奶油
在英國(England),鮮奶油分為以下標準:
Half cream (12%) –低脂鮮奶油 Single cream or Light cream (18%) -咖啡專用鮮奶油 Whipping cream (35%) –打發用鮮奶油 Double cream (48%) –重乳脂鮮奶油或慕斯用鮮奶油在法國(France),
基本上,脂肪含量 30% 以上的鮮奶油,打泡之後與空氣混合,就是打發鮮奶油(Whipped cream) 了,如果不停地繼續打泡,那些脂肪小滴就會變成奶油(Butter),剩下來的液體,就叫脫脂牛奶或乳清 (Buttermilk)←美式甜點有用到。
一般,咖啡中加入的鮮奶油為前兩種,Half-and-half cream 或是 Light coffee cream。而熱巧克力、可可之類的,就是用 Whipping cream 了。