中國菇、台灣菇怎麼分辨?注意3 點不怕買到黑心貨! | 台灣香菇分辨
香菇是中式料理不可或缺的食材,濃縮後乾香菇的鮮味更是煮湯、炒菜的美味來源。許多民眾偏愛使用花菇,認為它的品質最好,香氣最濃,不過近幾年經常發生消費者買到中國劣質香菇的事件,該怎麼分辨才不會受騙呢?先知道:花菇也是香菇?香菇的種類很多,主要分為冬菇、香信、花菇,其餘分法差異不大,多屬別稱;如果特徵介於各項中間,則直接稱作香菇。請繼續往下閱讀...香菇可以依菇體大小分為大、中、小、鈕扣4種,大小與價錢成正比。另外,依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇,還可以再按照栽培基質、出菇周期、出菇溫度區分,...
香菇是中式料理不可或缺的食材,濃縮後乾香菇的鮮味更是煮湯、炒菜的美味來源。許多民眾偏愛使用花菇,認為它的品質最好,香氣最濃,不過近幾年經常發生消費者買到中國劣質香菇的事件,該怎麼分辨才不會受騙呢?
先知道:花菇也是香菇?香菇的種類很多,主要分為冬菇、香信、花菇,其餘分法差異不大,多屬別稱;如果特徵介於各項中間,則直接稱作香菇。
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香菇可以依菇體大小分為大、中、小、鈕扣4種,大小與價錢成正比。另外,依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇,還可以再按照栽培基質、出菇周期、出菇溫度區分,另外還有野生菇種。
冬菇品質中等。生長於冬季的香菇,冬春氣溫尚低,空氣乾燥,生長較慢,菇傘表面會生成裂痕,看起像花朵,花菇也屬於這一類,是冬菇的一種。
花菇品質最佳。控制溫度、濕度、光照、通風,人為改變香菇的生長發育,使菌蓋形成褐白相間的花紋。氣溫越冷,花菇的產量越高,質量越好,只有達到相應的溫度,才能由香菇變味花菇。
香信品質一般。天氣較暖,香菇生長快速,傘大且薄,曬乾後就叫香信,品質一般,是挑選花菇、冬菇後剩下的品種,通常拿來炒菜,價格便宜,經濟實惠。
花菇為什麼特別貴?是自產還是進口的?
花菇的傘頂帶有自然裂開的紋路,需要生長在日夜溫差大、空氣濕度低(60%以下)的環境中,讓低溫、偏濕的氣候使表面龜裂。而台灣屬於亞熱帶海島型氣候,不適合量產花菇,因此量少自然價高,這也是中國香菇走私嚴重的原因。也有民眾選擇購買日韓進口的高價位花菇。
從自然生長到人工種植香菇的人工種植起於1942年日本森喜作博士的研究:將適合種植香菇的木材切小,接種培養菌絲,成功製成種菌,接著在木材上打洞放入種菌,再放入森林環境中,保持適當的溫度、濕度、光照,使其長出香菇。透過人工培育,讓香菇一年四季都能量產,不再受到天氣左右。
一般而言,自然生長的天然香菇叫做「柴...