法式草莓馬卡龍-不等待結皮@ Jane的歡樂廚房 | 梨大馬卡龍
做馬卡龍玩上癮了!看著裙邊在時間到達時就湧現,有一種莫名的感動,畢竟我們的環境一直都不被看好可以輕鬆做馬卡龍。上回之後我跟兒子有再做過一次像是Tiffany藍的殼卻有點乾,心得感覺色膏的國內國外品牌對於麵糊也有些影響。這次再來嘗試一次,驗證一下。另外,開心玩馬卡龍之餘還是有需要注意的地方,像是溫度和烤盤方向的移動。總之多多嘗試並記錄每次的狀況,和烤箱做朋友,期待久了之後烘烤馬卡龍完全可以掌控當下。調色是一項有趣的體驗,紅加藍、藍加綠、綠加黃、黃加紅,這些都是我們較為熟悉的調色。把紅色加咖啡色也來調...
做馬卡龍玩上癮了! 看著裙邊在時間到達時就湧現,有一種莫名的感動,畢竟我們的環境一直都不被看好可以輕鬆做馬卡龍。 上回之後我跟兒子有再做過一次像是Tiffany藍的殼卻有點乾,心得感覺色膏的國內國外品牌對於麵糊也有些影響。 這次再來嘗試一次,驗證一下。 另外,開心玩馬卡龍之餘還是有需要注意的地方,像是溫度和烤盤方向的移動。 總之多多嘗試並記錄每次的狀況,和烤箱做朋友,期待久了之後烘烤馬卡龍完全可以掌控當下。
調色是一項有趣的體驗,紅加藍、藍加綠、綠加黃、黃加紅,這些都是我們較為熟悉的調色。 把紅色加咖啡色也來調一下顏色會是什麼樣的改變?
材料:
杏仁粉 62.5g (馬卡龍專用)
純糖粉 62.5g (馬卡龍專用)
蛋白霜:
蛋白 45g (室溫新鮮蛋白)
塔塔粉 0.5g
細砂糖 62.g
色膏:
紅色
棕色
內餡:
白巧克力甘納許:
白巧克力 70g
動物鮮奶油 35g
濃縮草...
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