平底鍋烤軟式牛舌餅(附烤箱版) @ 烘焙夢:: 痞客邦 | 牛舌餅做法
軟式牛舌餅較厚 餡也較多 我比較喜歡吃這種的~之前去宜蘭玩 看每家名產店都標榜"超薄牛舌餅"我覺得那個吃起來像餅乾沒有一層一層的感覺可能是買到比較沒牌的吧~總之我覺得薄的牛舌餅吃不到甚麼料=ˇ=這是第一次做酥皮類的點心妹妹很喜歡呢!軟式牛舌餅一.油皮麵皮材料:中筋麵粉100g糖粉15g橄欖油35g冷水52g做法:1.中筋麵粉過篩後,所有材料用手搓揉5-6分鐘成為一個柔軟的麵糰。2.蓋上保鮮膜靜置40分鐘。◎這是純素版的酥皮,正常版的材料:中筋麵粉100g糖粉15g無水奶油38g冷水52g二.油酥麵皮材料:低筋麵粉80g橄欖油30g做法:1.將低筋麵粉過...
軟式牛舌餅較厚 餡也較多 我比較喜歡吃這種的~之前去宜蘭玩 看每家名產店都標榜"超薄牛舌餅"我覺得那個吃起來像餅乾 沒有一層一層的感覺可能是買到比較沒牌的吧~總之我覺得薄的牛舌餅吃不到甚麼料=ˇ=這是第一次做酥皮類的點心妹妹很喜歡呢!
軟式牛舌餅一.油皮麵皮材料:中筋麵粉100g糖粉15g橄欖油35g冷水52g
做法:1.中筋麵粉過篩後,所有材料用手搓揉5-6分鐘成為一個柔軟的麵糰。2.蓋上保鮮膜靜置40分鐘。
◎這是純素版的酥皮,正常版的材料:中筋麵粉100g糖粉15g無水奶油38g冷水52g
二.油酥麵皮
材料:低筋麵粉80g橄欖油30g
做法:1.將低筋麵粉過篩,加入橄欖油攪拌成一個均勻麵糰。
◎攪拌成團即可,搓揉太久會出筋。◎此為純素版油皮,正常版的材料:低筋麵粉80g無水奶油40g
三.油酥皮組合1.將油皮分成15g一份,油酥分成10g一份,捏成圓形。2.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)3.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下。(圖三、圖四)4.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)
四.內餡
材料:熟低筋麵粉2大T(700W微波約15秒)糖粉50g麥芽糖32g橄欖油26g蜂蜜1t水1t白芝麻(磨碎)2t
做法:1.將糖粉、麥芽糖、橄欖油、蜂蜜、水及白芝麻混合。2.在加入熟麵粉攪拌均勻即可。
五.組合包餡1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三) 2.兩端折起並壓扁。(圖四、五、六)
3.餡料分成每個18g,將酥皮桿開後包入餡。4.麵團稍為往下壓,並桿成0.5公分的橢圓形薄片,放入平底鍋以小火烘烤至兩面金黃即可。(一面約五分鐘)◎大烤箱版:上火180度C/下火160度c 25分鐘
雖然步驟看起來複雜 但實際操作起來不會喔而且不用發酵 比饅頭麵包的時間快很多~