DIY動手做出驚艷誘人的【糖心蛋】(溫泉蛋) | 溫泉蛋diy
【前言】因為我的一篇【我家的天才老公之愛心創意料理】,意外獲得網友Juling的回應。在感謝之於,也上了她的部落格去逛逛,意外發現【糖心蛋2】的照片,頓時驚為天人啊!沒想到這蛋看起來竟是如此的誘人,也引起我濃濃濃濃的好奇心,準備開始研究起糖心蛋的做法來了。[1][2]參考了其他人的糖心蛋做法,綜合多位前輩的心得經驗後,我也捲起袖子、擺出架式,有模有樣的來做糖心蛋囉!------------------------------------------------------------------------------------------------------------------【做法分解】※格友們都是用10...
【前言】因為我的一篇【我家的天才老公之愛心創意料理】,意外獲得網友Juling的回應。在感謝之於,也上了她的部落格去逛逛,意外發現【糖心蛋2】的照片,頓時驚為天人啊!沒想到這蛋看起來竟是如此的誘人,也引起我濃濃濃濃的好奇心,準備開始研究起糖心蛋的做法來了。[1][2]
參考了其他人的糖心蛋做法,綜合多位前輩的心得經驗後,我也捲起袖子、擺出架式,有模有樣的來做糖心蛋囉!------------------------------------------------------------------------------------------------------------------【做法分解】※格友們都是用10顆雞蛋來做,但我先選擇中型(大小一致)的常溫雞蛋6顆來做試驗。 (下圖)【雞蛋部份】1.選擇用6人份的電鍋內鍋,加入2/3鍋的冷水來煮,水量要能淹過雞蛋才可以。2.沸騰後轉小火加鹽和醋。 (因加鹽、醋會使蛋殼較不容易裂)3.再將雞蛋一一放入鍋中,大火滾開後馬上轉中火煮6分鐘後取出。4.馬上沖冷水至涼,即可慢慢剝開蛋殼。
●關鍵一:蛋要全部放入鍋中才可以開始計時。●關鍵二:請盡量攪動雞蛋,以免蛋黃沉在另一側。●關鍵三:如果時間控制在6分鐘以下,做出來的糖心蛋蛋黃較不凝固,會顯得太濕。●關鍵四:我試過泡冷水方式,蛋殼會較不易剝開;如果用沖冷水方式,反而比較好剥。※雞蛋的大小會影響煮的時間、水量的多寡也會影響蛋的熟度。 所以我是以6顆雞蛋、水蓋過雞蛋為原則,客倌們可再彈性調整。【滷汁部份】【滷汁材料】水、醬油、蔭油膏、八角或滷肉包、冰糖。1.將滷汁煮開後,並轉小火繼續煮10分鐘後熄火待溫。2.將雞蛋輕輕放入滷汁中浸泡。 (下圖)●關鍵一:滷汁材料版本不一,基本上是上述材料。但如果喜愛偏甜口感可以多加些冰糖。●關鍵二:水與醬油比例原則是3:1。也有人會建議加濃紅茶一杯,客倌們可自行決定。●關鍵三:完成滷汁後須待溫才能將雞蛋放入,否則剛煮好的滷汁因溫度太高反而會將雞蛋悶熟。●關鍵四:建議步驟可以先完成煮滷汁,再煮雞蛋。※因為怕雞蛋上色不均,所以有聰明的網友提供一個小撇步: 就是將廚房紙巾鋪蓋在雞蛋上,如此一來,這樣連雞蛋最上面的那一面也可以浸泡到喔! 待滷汁完全放涼後,再放入冰箱冷藏一天。 (下圖)●關鍵一:滷汁味道不...