台南晶英酒店鐵板燒 | 台南晶英酒店鐵板燒2018
十月,妳好。日子來到秋天了,開始一個新季節,最好的迎接方式便是款待自己一頓餐食,南搞妹妹這次來到 台南晶英酒店鐵板燒 –ROBIN’S鐵板燒,帶大家一起體驗這頓充滿節氣調養內涵的秋日饗宴。台南晶英酒店鐵板燒季節嚴選:入秋之時的黃金盛宴辛棄疾的《醜奴兒》寫道:「天涼好個秋」,這幾日鼻子過敏變嚴重,打個噴嚏,便知道要換季了,台南也許天涼的慢,但十月入秋後溫差漸大,是個需要注意衣著的季節。這次來到台南晶英酒店內的ROBIN’S鐵板燒,主廚推出了依據二十四節氣更替所設計的秋季菜單,那麼說到秋天的食材,你會想到什麼呢...
十月,妳好。日子來到秋天了,開始一個新季節,最好的迎接方式便是款待自己一頓餐食,南搞妹妹這次來到 台南晶英酒店鐵板燒 – ROBIN’S鐵板燒,帶大家一起體驗這頓充滿節氣調養內涵的秋日饗宴。
台南晶英酒店鐵板燒 季節嚴選:入秋之時的黃金盛宴辛棄疾的《醜奴兒》寫道:「天涼好個秋」,這幾日鼻子過敏變嚴重,打個噴嚏,便知道要換季了,台南也許天涼的慢,但十月入秋後溫差漸大,是個需要注意衣著的季節。
這次來到台南晶英酒店內的ROBIN’S鐵板燒,主廚推出了依據二十四節氣更替所設計的秋季菜單,那麼說到秋天的食材,你會想到什麼呢?
秋季饗宴,開胃三品的驚喜主廚透過老祖先對節氣概念的發想,設計出這不同凡響的秋季節氣菜單,光是第一道開胃點「立秋-桂圓三品」就極富巧思,打開竹蒸籠冒出用柚子皮跟肉桂點燃的清煙,讓吃的當下感受農民燻龍眼的氛圍,充滿了視覺驚喜,雖然說是桂圓,卻超乎了對於龍眼乾的想像,尤其其中一顆主廚更是別具用心,用炭烤雞肉加上桂圓以液態氮氣透過分子料理的手製作。
小小的龍眼乾裡有炭烤雞肉桂圓冰淇淋、桂圓帕瑪火腿 、桂圓雞湯凍等用料,口感上液態、固態兼具,鹹甜也都飽含在小巧的果核,最後一顆原味桂圓再讓味覺回到最初對龍眼乾的印象,並且如其名。
處暑吃魚,白露喝湯依據節氣,下一道是「處暑-秋鮭柚庵燒」主廚說,秋天是吃鮭魚的季節,肥美的鮭魚上佐以香甜的柚肉,配上入口即化的鮭魚卵,底下鋪著一片懷石料理中常用的朴葉,簡單調味,新鮮的鮭魚肉吃起來一點腥味都沒有,並且營養含量高,在俗諺所形容乾燥的「秋老虎」來臨時,是極為對時的前菜選擇。
而秋天第三個節氣「白露」搭配的是秋松茸血藤雞湯,農曆上對白露的解釋是因為溫差而凝結在葉子上的露珠,天涼的時候喝雞湯那是最幸福不過的事之一了,主廚在旅遊時發現了血藤這種食材,在煲湯的時候加入以滋補營養,另外又加入松茸增添口感,不油不膩,雞湯的鮮在這裡被發揮的淋漓盡致。
在秋分與和牛相擁來到正式劃分冬夏、晝夜的秋分,主菜四選一中這次南搞妹妹體驗到的是和牛,和牛本身已經是頂級的牛肉了,這次更吃到最珍貴的「和王」,主廚一樣使用鐵板燒這種最純粹加熱食物的料理方法,透過簡易的調味來凸顯出食材的出色,和牛的入口即化果然不在話下,沾上一點現磨芥末或是蒜片,都能帶出不同的風味。