日本人說故事!從「蚵仔煎」與鄭成功的淵源,看見不同的歷史 ... | 蚵仔煎由來
編按:蚵仔煎是台彎的庶民美食代表,據說這個蚵仔煎是被鄭成功發明出來的。鄭成功在日本、中國與台灣有著截然不同的形象,而來自日本的野島剛走訪台灣的金門與中國大陸的廈門,到當地品嚐美味的蚵仔煎,同時探究「鄭成功」在台灣、中國與日本的歷史評價之差。(本文摘自《野島剛漫遊世界食考學》一書,以下為摘文。)金門是兩岸關係的最前線,由多座島嶼組成,「小金門」是第二大島。自從開放小三通之後,從廈門至小金門的中國遊客絡繹不絕。小金門的蚵仔煎外皮香脆不黏糊,大顆量多的牡蠣吃起來很過癮,不同於台灣蚵仔煎粉漿煎起來黏...
編按:蚵仔煎是台彎的庶民美食代表,據說這個蚵仔煎是被鄭成功發明出來的。鄭成功在日本、中國與台灣有著截然不同的形象,而來自日本的野島剛走訪台灣的金門與中國大陸的廈門,到當地品嚐美味的蚵仔煎,同時探究「鄭成功」在台灣、中國與日本的歷史評價之差。(本文摘自《野島剛漫遊世界食考學》一書,以下為摘文。)金門是兩岸關係的最前線,由多座島嶼組成,「小金門」是第二大島。自從開放小三通之後,從廈門至小金門的中國遊客絡繹不絕。
小金門的蚵仔煎外皮香脆不黏糊,大顆量多的牡蠣吃起來很過癮,不同於台灣蚵仔煎粉漿煎起來黏黏糊糊的。居然能在這裡吃到道地的好味道,真是太幸運了。
如果有人問我死前最想吃的三種食物,牡蠣一定是其中一種。牡蠣可以生吃,可以煎、煮、炒、炸和清蒸,調理方式千變萬化。其中,我最喜歡的是油煎或熱炒的牡蠣料理。肥美多汁的牡蠣經過加熱處理會更加鮮甜,又不會像炸牡蠣般油膩。因為在日本國內鮮少吃得到煎炒的牡蠣,所以一有機會到訪中華文化圈的國家,我都會到海產店或海鮮餐廳點來吃。
台灣庶民美食代表台灣的「蚵仔煎」可以說是從炒牡蠣發展出來的料理,在日本也是直接使用「蚵仔煎」的漢字表記,拼音是採閩南語發音的「オアチェン」(oachen),但是過通常翻譯為「牡蠣オムレツ」(牡蠣歐姆蛋)。若依照個人感覺,應該說不上是歐姆蛋,反而接近大阪燒。這道料理是在炒好的牡蠣上頭,淋上樹薯粉(也可以用太白粉替代)和水勾芡的粉漿,加上蔬菜,再打上一顆蛋,煎得香脆,最後再淋上特製醬汁就可以端上桌了。很容易有飽足感,是老少咸宜的台灣小吃。圖/蚵仔煎廣受台灣民眾和外國遊客歡迎,堪稱是代表台灣的美食。
取自Wikimedia Commons [1]
蚵仔煎作為台灣庶民料理的代表性食物,也有很高的知名度。2007年,台灣《遠見雜誌》最能代表「台灣十大小吃排行榜」民調中,第一名就是蚵仔煎。同年,台灣經濟部商業司舉辦的「外國人台灣美食排行No.1票選活動」裡,蚵仔煎也榮登首位。這意味著蚵仔煎廣受台灣民眾和外國遊客歡迎,堪稱是代表台灣的美食。
但是,蚵仔煎並不是只有台灣才吃得到,更甚者,也不是台灣道地的食物。蚵仔煎的發源地其實是台灣的對岸中國福建省一帶,在那裡被稱為「海蠣煎」。因為牡蠣在台灣稱為蚵仔(閩南語),在中國是稱為海蠣(普通話...