潞華純天然甘蔗糖漿VS 台糖甘蔗液糖VS 手工熬煮蔗糖糖漿評測 ... | 台糖甘蔗液糖
近年因為健康意識不斷抬頭,世界普遍知道單純使用果糖對人體的不良影響,容易導致代謝症候群,以及有研究報告指出果糖容易導致脂肪肝。所以全世界的手搖飲料界多逐漸改採用較不容易被人體吸收、更為健康的蔗糖。且成為不斷改變中的趨勢… 而現行市場的蔗糖糖漿,大部分來源有兩個:一個是自行用蔗糖熬煮的手工蔗糖糖漿;而另一個就是採用台糖製造的甘蔗液糖。而現在有一個好消息是,終於有第三個蔗糖糖漿的來源誕生了…. 最近在與友人合作開發下,我們成為了第二間能製造天然甘蔗液糖的合法工廠。而在這邊,與大家分享一下,這三種甘蔗...
近年因為健康意識不斷抬頭,世界普遍知道單純使用果糖對人體的不良影響,容易導致代謝症候群,以及有研究報告指出果糖容易導致脂肪肝。所以全世界的手搖飲料界多逐漸改採用較不容易被人體吸收、更為健康的蔗糖。且成為不斷改變中的趨勢…
而現行市場的蔗糖糖漿,大部分來源有兩個:一個是自行用蔗糖熬煮的手工蔗糖糖漿;而另一個就是採用台糖製造的甘蔗液糖。而現在有一個好消息是,終於有第三個蔗糖糖漿的來源誕生了….
最近在與友人合作開發下,我們成為了第二間能製造天然甘蔗液糖的合法工廠。而在這邊,與大家分享一下,這三種甘蔗糖漿的差異,以及以我個人在手搖飲料界原物料製造與店面實作實務超過十五年的研究觀點。然後,更進行了與果糖糖漿做飲料在品質上的比較差異…
首先先討論一下
手工熬煮甘蔗糖漿的部分:
現在會用手工熬煮蔗糖,大多採用兩種糖;一種是經過精製比較沒有糖蜜與雜質的特砂砂糖、一種是採用糖蜜值比較高的二砂砂糖(或稱赤砂)。
這兩種砂糖價差有限,但是除非是為了想要有甘蔗的蔗香的特定飲料會挑選二砂之外,一般都會挑選特砂,因為比較純淨與不會影響到飲料的品質,且二砂糖煮的糖水因為雜質與糖蜜多,所以也比較容易發酸腐壞…
手工熬煮蔗糖的最大優勢是:糖的成本!自行熬煮的成本,如果只算砂糖成本的話,幾乎只要甘蔗液糖的2/3!以液糖來說;25公斤一桶的台糖液糖,普遍性拿到的價格大約坐落在610-650。我...