義大利《米蘭》 | 米蘭米其林餐廳
義大利《米蘭》-「中體西用」,義大利唯一的素食米其林餐廳【米其林一星】Joia米蘭在近一世紀以來以設計和時尚工業走出一片天,有這樣的經濟發展作為後盾,米蘭的好餐廳也多。近年來米其林的焦點轉移到亞洲,擁有最多米其林星星餐廳頭銜的前幾名通常是亞洲城市,不過在歐洲本地的米其林評鑑中,米蘭仍然是擁有最多星星餐廳的城市之一。這次的義大利之行來之前訂了一脫拉庫的餐廳,行程裡的處女吃(這個詞明明不是這麼用的好不好)便獻給了這家Joia。Joia的主廚PietroLeemann是瑞士人,他在1984年投入義大利當代餐飲業教父GualtieroMarc...
義大利《米蘭》-「中體西用」,義大利唯一的素食米其林餐廳【米其林一星】Joia
米蘭在近一世紀以來以設計和時尚工業走出一片天,有這樣的經濟發展作為後盾,米蘭的好餐廳也多。近年來米其林的焦點轉移到亞洲,擁有最多米其林星星餐廳頭銜的前幾名通常是亞洲城市,不過在歐洲本地的米其林評鑑中,米蘭仍然是擁有最多星星餐廳的城市之一。這次的義大利之行來之前訂了一脫拉庫的餐廳,行程裡的處女吃(這個詞明明不是這麼用的好不好)便獻給了這家Joia。
Joia的主廚Pietro Leemann是瑞士人,他在1984年投入義大利當代餐飲業教父Gualtiero Marchesi的麾下作事,之後一度跑到中國和日本去遊歷多年。他於1989年回到歐洲重投Gualtiero Marchesi的懷抱,也當起了餐飲顧問。就是在這一年有一群朋友請他來Joia幫忙設計菜單,他在隔年便把餐廳買下來自己作了。
Pietro Leemann打從在亞洲的時期便對素食有莫大的興趣,他自己也是吃素的。當初他到Joia幫忙設計的便是新的素食菜單。他在1990年開始執掌Joia時拿著他在亞洲的素食餐飲經驗結合了歐美新興的「自然飲食」概念來打造一家以素食為理念的餐廳。他的創造力和對自然飲食的獨到見解也讓Joia在1996年摘下了一顆米其林星星一直到現在,成為義大利唯一擁有米其林星星的素食餐廳。
我們觀念裡的素食往往還定位在中國菜裡那些「擬肉化」的素菜,像是大家很熟悉的素雞,素鴨一類的菜。其實一道素菜如果自己對自己有無比的信心,那大可不用帶上面具把自己「偽裝」成肉。Pietro Leemann在中國的時候也看出了這個「擬肉化」的亞洲式素菜發展。他的菜雖然拿著亞洲元素來玩,但是却比較偏重於讓素菜自己站出來當主角,而且玩得相當精彩。Joia不論是餐桌上擺的玩具或是菜的設計童心都很重。他的一道甜點「一鑼兩吃」Gong in Two上菜時服務生真的是拿了一面小鑼到桌上來敲了一下,戲劇性十足。(有必要搞得全餐廳的人都知道哥要開始吃甜點了嗎~笑~)
Pietro Leemann的「中體西用」讓他的菜路更加寛廣也更加多元,不論是在視覺或是味覺的層次上也更加有深度。Pietro Leemann人如其菜,有點老頑童的感覺。他出來巡桌的時候和他聊了一下他的亞洲經驗對他菜的影...