∴冰冰好料理∴°﹒ °.. 滷味大對絕@ ∵*. × 流浪× .*∵ | 冰冰好料理滷雞翅
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楊淑燕老師菜名:傳統燒滷味材料:主材料:(去腥提香的方法─加入蔥尾)(提供滷汁甘味的方法─加入梅子粉)五香豆乾、大黑豆乾、海帶、米血、竹輪、麵輪、甜不辣片、豆雞、豆包、花生、滷蛋、鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮、金針菇、高麗菜、空心菜適量、蔥10根、薑母、辣椒5根、蒜末1大匙滷鍋中藥滷包材料:八角1錢、小茴香半錢、丁香1錢、乾薑1錢、桂枝1錢、玉桂半錢、陳皮半錢、甘草半錢、花椒半錢滷鍋主材料:薑母2大塊、蔥尾1束、米酒4大匙、冰糖4大匙、鹽1大匙、陳年醬油500cc、白胡椒粉2茶匙、水6000cc加熱滷鍋主材料:麥芽糖適量、...
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作法: 1.將中藥材放進滷包中,將薑母拍碎,連同其他滷鍋主材料丟入6000cc的水中煮30分鐘。 *蔥尾是在一般市場買蔥時被修去的地方,將之綁成一束利用,可以提供滷汁去腥和清香味。 2.從步驟1的滷汁中撈出3000cc備用。 3.將鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮等肉類入步驟1的滷鍋中煮至全熟,再放入海帶、豆乾等食材同滷,撈出放涼備用。 *豆乾可先浸泡滷汁1夜較容易入味。 4.鍋中放入步驟2的滷汁,加入麥芽糖、醬油膏、梅子粉煮沸至呈現黏稠狀。 *麥芽糖可以使滷汁呈現黏稠感,並且讓味道依附在食材上。 *梅子粉除了可以提味外,其甘甜的味道讓滷汁的香氣更足。 5.油鍋內爆香蒜末,放入酸菜丁以及調味料拌炒均勻。 6.將步驟3的食材切薄片,連同青菜放入步驟4的加熱滷汁中略煮,盛盤時湯汁不要甩太乾,再放入酸菜當配菜,灑上蔥花和香油即完成此道料理。
莊寶華老師 菜名:加熱滷味 材料: (滷汁香氣十足的方法─滷汁中淋上滾豬油)(提供滷汁色澤的方法─加入麥芽糖) 主材料: 鴨舌頭、鴨腳、鴨心、鴨翅、四季豆、生香菇、筊白筍、青椒 (雞先燜15分鐘、鴨燜20分鐘、鵝燜30分鐘後再滷30分鐘) 滷鍋中藥滷包材料: 八角、草菓、丁香、山奈、小茴香、甘草、花椒、五香粉、胡椒粉、甘草粉 滷鍋主材料: 蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒、水 加熱滷鍋主材料: 蔥、薑、蒜頭、八角、五香、肉桂、米酒、醬油、冰糖、水、豬油 醬汁材料: 香油、蒜泥、糖、甜辣醬
作法: 1.將中藥材用棉布袋包起,放進水中,加入蔥、薑...
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