拉麵小學堂ラーメンの豆知識 | 樂麵屋加麵
【拉麵的基本元素】日本在戰後,因為有許多勞工需要快速解飢,所以有很多人投入拉麵的創新研發,使拉麵口味種類變的多元,日本各地都發展出具當地特色的拉麵口味。到底拉麵是由哪些元素組成的呢? スープ(湯) 基本味道可分為雞、豬、牛、魚、昆布等,通常也會加入蔥、薑、蒜、洋蔥等香味野菜熬煮調味。各家店熬出來的湯頭會因為材料、時間、做法的不同而各有特色,以豚骨湯來說,雖然都是用豬骨熬出來的,但是骨頭部位的不同也會讓湯有相當明顯的差異。 樂麵屋的湯 樂麵屋的湯是九州系,以豚骨湯為主,但和傳統...
【拉麵的基本元素】日本在戰後,因為有許多勞工需要快速解飢,所以有很多人投入拉麵的創新研發,使拉麵口味種類變的多元,日本各地都發展出具當地特色的拉麵口味。到底拉麵是由哪些元素組成的呢?
スープ(湯)基本味道可分為雞、豬、牛、魚、昆布等,通常也會加入蔥、薑、蒜、洋蔥等香味野菜熬煮調味。各家店熬出來的湯頭會因為材料、時間、做法的不同而各有特色,以豚骨湯來說,雖然都是用豬骨熬出來的,但是骨頭部位的不同也會讓湯有相當明顯的差異。
樂麵屋的湯
樂麵屋的湯是九州系,以豚骨湯為主,但和傳統博多豚骨湯的做法不同,較為溫順。
タレ (麵醬)
麵醬是整碗拉麵調味的重點,決定了拉麵是什麼口味,如醬油、塩味、味噌等,也是鹹味的來源。麵醬的製作過程非常的繁複,也會因為原料、份量、做法等不同而做出味道完全不同的麵醬。各家不同的麵醬口味搭配味道不同的豚骨湯,就會產生出千千萬萬種的拉麵口味。
樂麵屋的麵醬樂麵屋因為拉麵的種類不同,也製作出許多種麵醬來使用。例如辣味噌拉麵,用了4種味噌及許多其他的調味料,調製出樂麵屋專屬口味的辣味噌拉麵。
香味油
常見的有豬油、雞油、麻油、牛油、奶油、豬背脂等,另外再加香味野菜去做成蔥油、蒜油等。加入香味油除了能讓拉麵更美味之外,防止變冷是另一個重要作用。
樂麵屋的香味油...