乳品、乳製品、嬰兒食品和即食食品-食品衛生指標菌-李斯特 ... | 驗李斯特菌
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李斯特菌 (Listeriamonocytogenes)李斯特菌對環境適應性強,廣泛存於自然界中,常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中,約5% 健康成人糞便中可分離出這種菌,為人畜共通傳染病源之一。李斯特菌中毒雖不多見,但死亡率高達30~35%。 李斯特菌特性革蘭氏陽性(G(+))桿菌。具有鞭毛。兼性厭氧菌。不會形成芽胞。可生長的溫度範圍在3~45℃之間,最適合溫度為30~37℃,特別是在冷藏溫度4~10℃仍可繁殖。以上摘錄自:食藥署各類食品中毒原因介紹-李斯特菌[1]李斯特菌型態電顯圖(圖片來源:CentersforDiseaseControlandPrevention,...
李斯特菌對環境適應性強,廣泛存於自然界中,常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中,約 5% 健康成人糞便中可分離出這種菌,為人畜共通傳染病源之一。李斯特菌中毒雖不多見,但死亡率高達 30~35%。
李斯特菌特性 革蘭氏陽性 (G(+)) 桿菌。 具有鞭毛。 兼性厭氧菌。 不會形成芽胞。 可生長的溫度範圍在 3~45℃ 之間,最適合溫度為 30~37℃,特別是在冷藏溫度 4~10℃ 仍可繁殖。以上摘錄自:食藥署 各類食品中毒原因介紹-李斯特菌[1]
李斯特菌型態電顯圖(圖片來源:Centers for Disease Control and Prevention,CDC,USA) 李斯特菌接種於 Chromogenic Agar 的菌落生長情形(圖片來源:衛福部疾管署 檢驗及疫苗研製中心)
什麼是李斯特菌
Listeria monocytogenes 衛福部食藥署公告方法中翻譯為單核球增多性李斯特菌,亦有翻譯為單核細胞增生李斯特氏菌。目前李斯特氏菌屬的分類包括 7 個菌種,其中單核球增多性李斯特菌是唯一能引起人類疾病的菌種,此菌一般廣佈於自然界,如土壤、魚、鳥、家禽、野生動物、蔬菜、植物、各種水域(地表水、汙水、廢水)等,對人類則屬於伺機性感染,人類糞便中帶菌率約為 1~5%。
易忽略的李斯特菌
你可能認為,吃酪梨不會接觸果皮,因此沒有清洗酪梨。
但美國食品藥物管理局 (FDA) 在 2018 年發布的報告指出,在 2014~2016 年的酪梨皮採樣中,在超過 17% 的樣本中發現李斯特菌,且可能因刀切時,接觸果肉而被食用,因此呼籲,酪梨除了沖洗果皮,還應使用蔬果刷刷洗,且用清潔的布巾或紙巾擦乾,減少可能出現的李斯特菌;同時處理完酪梨後應洗手。
李斯特菌會造成人體什麼傷害
由於李斯特菌症 (Listeriosis) 易發生於孕婦、新生兒、老人與免疫力不足之病人。單核球增多性李斯特菌常引起懷孕婦女生殖道的感染,並往往殃及胎兒,若母親懷孕初期受到感染,將導致流產、早產、死胎或嬰兒出生後隨即死亡 (約 22% 會造成新生兒死亡)。孕婦常...
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