輕鬆做、零失敗——基礎戚風蛋糕Chiffon Cake @ 小貓伊藍 | chiffon蛋糕中文
「輕鬆做.零失敗」這樣的豪言壯語,當然不是小黑貓能說得出口的~~~~這是某本戚風蛋糕食譜書的書名呢~小黑貓一直都好想做鬆鬆軟軟的戚風蛋糕吃,可是風聞它難度之高,一直地躊躇著、躊躇著......而的確,在我心目中難度超高的戚風蛋糕,在緊緊跟隨書本的指引一步一步做,真的是沒有遇上困難,成品很美而且超好吃!!忙碌的日子持續中,不過開始進入了狀態,不那麼苦惱了!!!這個蛋糕當然又是上個月的作品,這個月嗎,做鬆餅吃好了,蛋糕別去想它啦~!我要快快的打完這個食譜,因為接下來我要趕去上課——今天晚上是我們小組的presentation呢...
「輕鬆做.零失敗」這樣的豪言壯語,當然不是小黑貓能說得出口的~~~~這是某本戚風蛋糕食譜書的書名呢~
小黑貓一直都好想做鬆鬆軟軟的戚風蛋糕吃,可是風聞它難度之高,一直地躊躇著、躊躇著......
而的確,在我心目中難度超高的戚風蛋糕,在緊緊跟隨書本的指引一步一步做,真的是沒有遇上困難,成品很美而且超好吃!!
忙碌的日子持續中,不過開始進入了狀態,不那麼苦惱了!!!
這個蛋糕當然又是上個月的作品,這個月嗎,做鬆餅吃好了,蛋糕別去想它啦~!
我要快快的打完這個食譜,因為接下來我要趕去上課——今天晚上是我們小組的presentation呢!!! 祝我好運啦~~!
多做事少說話,直接上食譜囉——
戚風蛋糕 <--為免失敗了會浪費,就做最基本的原味囉~~~食譜來源:《戚風蛋糕專輯——輕鬆做.零失敗》
材料:(24cm戚風蛋糕一個)
蛋黃麵糊:蛋黃......4隻 (重量約為80克)砂糖......85克熱水......85克菜油......50克低筋麵粉......115克泡打粉......少於2茶匙 <---基本上有蛋白霜的蛋糕都不需要用泡打粉了,不過我猜是為了「零失敗」的緣故吧~蛋白霜:蛋白......4隻 (重量約為160克)砂糖......50克檸檬汁......1/2茶匙
做法:
先做蛋黃麵糊——
蛋黃打散(左上圖),加入砂糖攪拌均勻 (左中圖)。熱水加進菜油中 (小圖),倒入蛋糖混合物中 (左下圖),攪拌均勻 (右上圖)。篩入低筋麵粉和泡打粉 (右中圖),攪拌均勻成無粉粒狀態 (右下圖<---我還未拌勻就拍照了啊~)。小黑貓嘮嘮叨叨:我用的雞蛋看來是小個子,為了湊夠80克加了半隻,共4隻半。蛋黃+砂糖:不用打到發泡啊~ 如果蛋黃打到變白,反而會影響了蛋香~~油+熱水:先在電子磅上量好油的重量,然後按鍵使顯示歸零,再沖入熱水到需要的重量就ok~~~!熱水能使蛋黃中的砂糖更易溶解~~~~
這個時候要預熱焗爐啦~~180度C~~~如果你家的焗爐是巨人,那要更早開始啊~不用省電的朋友,可以一開始就預熱,省得操心~~
接下來做蛋白霜—...