「冷便當」熱爆台日不叮飯,更好吃! | 涼便當食譜
看一次就秒懂!你我都吃過冷便當?想想可曾因為太忙或有事耽擱而延遲一兩小時,等便當都涼了才開動?那就是冷便當。再想想是否吃過日式飯糰呢?沒錯,飯糰熱熱時捏好,等拿到我們手上時也是已經放涼數小時才食用,那也是冷便當。台灣和香港是少數擁有蒸便當習慣的地方,在外地如日本,無論大人小孩,幾乎都是帶冷便當。「數年前NHKWORLD的便當節目來台灣拍攝,導演看到女兒學校的蒸飯室非常驚訝,也讓我自問:『便當一定要吃熱的才好嗎?』加熱過後的便當的確能讓小孩有熱食的口感,但是飯菜重複加熱後,營養和香味都打了折扣,如果我...
看一次就秒懂!你我都吃過冷便當?想想可曾因為太忙或有事耽擱而延遲一兩小時,等便當都涼了才開動?那就是冷便當。再想想是否吃過日式飯糰呢?沒錯,飯糰熱熱時捏好,等拿到我們手上時也是已經放涼數小時才食用,那也是冷便當。
台灣和香港是少數擁有蒸便當習慣的地方,在外地如日本,無論大人小孩,幾乎都是帶冷便當。「數年前NHK WORLD的便當節目來台灣拍攝,導演看到女兒學校的蒸飯室非常驚訝,也讓我自問:『便當一定要吃熱的才好嗎?』加熱過後的便當的確能讓小孩有熱食的口感,但是飯菜重複加熱後,營養和香味都打了折扣,如果我花了時間替小孩準備便當,卻讓他們吃到不見得營養的東西,那為甚麼還要帶便當呢?」宜芳說。
「冷便當省卻了排隊叮飯的麻煩,亦有不少食用好處。以米飯來說,冷飯的升醣指數(GI)遠比熱飯低很多,而且口感更Q,像我最愛的飯糰,也是涼涼的較好吃。另外菜式也多更多選擇,不用擔心蒸過後會變色或變味。冬天如果太冷,可以用燜燒罐或保溫罐帶上熱湯,反而更有幸福的感覺。」
冷便當源自日本嗎?台灣版本的冷便當在做法上有甚麼不同?「在電器還沒普遍的時代,應該很多國家的人都是吃冷便當,其實直到今日,似乎只有台灣和香港兩地的人會吃加熱過的便當?歐美國家也都是吃冷食。我在IG上看過很多日本人做的便當,但我發現日本人使用的食材種類很少,大多是鮭魚、肉片、玉子燒和香腸。以我自己的冷便當來說,我會喜歡做很多變化,讓小孩每天都能吃到不一樣的食物,讓他們影養攝取均衡,也能保持自己帶便當的熱情。」
與香港不同,日本人習慣在鐵路上進食便當。但可有想過為何他們吃的都是冷便當嗎?據說原因之一是為了防止氣味散發影響他人,從細微的飲食文化中實踐禮儀之道。
冷便當有甚麼種類?廣義來說,各種能吃的食物都能帶冷便當,真的要分類的話就是米食、麵類、輕食類或其他。冷便當的好處是食材幾乎沒甚麼限制,但我建議避免使用太油的食物。
過往教你印象深刻的自家製便當是?「應該是飯糰、小饅頭或是冷麵類的食物,這些都是冷便當才能帶的食物。我是非常喜歡吃白飯的人,對於飯糰特別喜愛,我的小孩也是。小饅頭則是可以夾很多不同的餡料,讓便當更豐富。麵食類也是冷便當的...