藥燉排骨:傳統的溫補藥膳,超元氣的養生專家 | 藥膳功效
這期負責採訪專題是食補藥膳~藥燉排骨 台灣人重食補,每年一到秋冬,羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨等藥膳頓時活絡起來,其中屬性最溫和者,自然非藥燉排骨莫屬了,喜歡夜市美食的朋友,應該不難發現一年四季,各大藥燉排骨攤位上總是座無虛席,這道主要仰賴傳統中藥熬煮方式的進補佳餚,雖說黑色清澈的湯頭、十分入味的帶肉排骨、老遠就聞得到的中藥香,是它迷倒眾生的最大誘因,但其無季節之分的溫補功效,恐怕才是讓它名列平易近人藥膳行列的主因吧! 店家資訊良友藥燉排骨 地址:台北市延平北路三段61-4號 藥燉排骨的溫補秘訣對於養生...
這期負責採訪專題是食補藥膳~藥燉排骨
台灣人重食補,每年一到秋冬,羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨等藥膳頓時活絡起來,其中屬性最溫和者,自然非藥燉排骨莫屬了,喜歡夜市美食的朋友,應該不難發現一年四季,各大藥燉排骨攤位上總是座無虛席,這道主要仰賴傳統中藥熬煮方式的進補佳餚,雖說黑色清澈的湯頭、十分入味的帶肉排骨、老遠就聞得到的中藥香,是它迷倒眾生的最大誘因,但其無季節之分的溫補功效,恐怕才是讓它名列平易近人藥膳行列的主因吧!
店家資訊
良友藥燉排骨
地址:台北市延平北路三段61-4號
藥燉排骨的溫補秘訣
對於養生食補小吃,大多數人還是覺得秋冬是最好的進補時機,但又怕補得太過,過於燥熱,身體承受不住,就藥燉排骨而言,其實只要深入了解中藥材的屬性、拿捏燉煮的時間,就能避免這些困擾的問題,也才能吃得正確、補得健康囉!
認識中藥材的屬性
熟地:味甘、性為溫,補血的重要藥材;能精血、明耳目、補益五臟,是黑色湯汁的主要色澤來源。
枸杞:性平、味甘,具有明目潤肺、補肝滋腎、益氣生精等功效。
當歸:性溫、味甘,能補血、清血、潤腸胃、通經、光澤皮膚,對婦女身體補養有很好效果;同時也能促進血液循環、幫助子宮收縮,熬煮中藥一定要有藥引,當歸通常就是扮演這樣的角色。
黑棗:性溫、味甘,能安神、補元氣。
川芎:性溫、味辛,具補養和潤肝功效;能活血、疏通血絡。
桂皮:味辛熱,能入脾肺經,有除冷、健胃、散寒止痛、溫經通脈的功效,更是香氣來源之一。
黃耆:味甘、性微溫,補中益元氣,壯脾胃;還可補虛勞和增強免疫力。
草果:性辛溫,歸脾胃經,能燥濕溫中。
小火慢熬,藥效才會顯現、食材較能入味