【台北義式披薩地圖】你不知道的披薩小祕密!帶你認識3 家 ... | 義大利披薩種類
大家愛吃披薩(pizza)嗎?披薩有那麼多種類,那麼到底披薩的起源在哪裡?美式跟義式披薩有何不同?由日本餐飲顧問笠岡はじめ,透過披薩小故事、披薩產業、披薩顧問談與台北披薩地圖,除了讓你更了解披薩外,也帶你認識台灣的三家正統拿坡里披薩(PizzaNapoletana)世界冠軍店,以及另外20家台北特色的義大利披薩店。 披薩的起源,義大利原本沒出產番茄? 披薩並不是一開始上面就有番茄醬跟莫札瑞拉起司(mozzarella),披薩的原型其實是從土窯烤出來的板麵包(Flatbread),而當時的人會在板麵包上盛放,豬油,大蒜,洋葱等食材。 ...
大家愛吃披薩(pizza)嗎?披薩有那麼多種類,那麼到底披薩的起源在哪裡?美式跟義式披薩有何不同?由日本餐飲顧問笠岡はじめ,透過披薩小故事、披薩產業、披薩顧問談與台北披薩地圖,除了讓你更了解披薩外,也帶你認識台灣的三家正統拿坡里披薩 (Pizza Napoletana)世界冠軍店,以及另外 20 家台北特色的義大利披薩店。
披薩的起源,義大利原本沒出產番茄?
披薩並不是一開始上面就有番茄醬跟莫札瑞拉起司(mozzarella),披薩的原型其實是從土窯烤出來的板麵包(Flat bread),而當時的人會在板麵包上盛放,豬油,大蒜,洋葱等食材。
板麵包在當時的拿坡里希臘人居住區是一個非常快速且便宜的食物,而板麵包也有很多種類,最早形成披薩原型的板麵包,據說是起源於西西里島上一種叫做 Sfincione 的板麵包。
而說到義大利,大家就會聯想到番茄,其實在很久之前,義大利是沒有種植番茄的。番茄是原產自南美安地斯山脈的高原植物,後來在 16世紀,番茄被西班牙的遠征艦隊從美洲帶回歐洲之後,輾轉一直到 16 世紀中,才被帶到義大利種植。
什麼才是正統拿坡里披薩?
爲了讓更多消費者可以瞭解正統拿坡里披薩 (Pizza Napoletana)的辨識方法,拿坡里披薩職人協會 (Associazione Pizzaiuoli Napoletani[1], APN) 以及拿坡里披薩協會 (Associazione Verace Pizza Napoletana[2], AVPN),都分別對正統拿坡里披薩的製作方式做出定義。
根據這個定義及規範製作出來的拿坡里披薩,披薩外圍的餅皮是外厚有彈性,而且經過高溫 400 度的窯爐火烤,餅皮表面會呈現一點一點的焦黑虎斑,配上新鮮的莫札瑞拉起司、羅勒葉、聖馬札諾番茄醬,以及初榨橄欖油的濕軟薄麵皮,外厚内濕就是正統拿坡里披薩的特徵。
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