必勝超綿滑布丁全攻略! | 布丁為何要加鮮奶油
今天要來和大家分享的是家常蒸布丁∕烤布丁其實布丁這個東西,號稱是煮婦界無人不會的簡易點心,用料食材簡單,滿滿牛奶和雞蛋的營養,加上可以自己調整甜度,根本就是居家良伴來著,輕輕鬆鬆可以討好孩子的胃但話又說回來,越是單純的東西,我個人卻覺得要做得好反而更難網路上隨便姑狗一下配方,每一個看起來都很簡單,但這麼簡單的布丁,除了「做出來」之外,要做得好吃、做得漂亮,其實都有許多科學的原理在裡面,像我自己不喜歡統一布丁ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的果凍口感但對於正統CremeBrulee焦糖烤布蕾半生熟的口感也是怕怕,所以就一定要...
今天要來和大家分享的是家常蒸布丁∕烤布丁其實布丁這個東西,號稱是煮婦界無人不會的簡易點心,用料食材簡單,滿滿牛奶和雞蛋的營養,加上可以自己調整甜度,根本就是居家良伴來著,輕輕鬆鬆可以討好孩子的胃
但話又說回來,越是單純的東西,我個人卻覺得要做得好反而更難網路上隨便姑狗一下配方,每一個看起來都很簡單,但這麼簡單的布丁,除了「做出來」之外,要做得好吃、做得漂亮,其實都有許多科學的原理在裡面,像我自己不喜歡統一布丁ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的果凍口感但對於正統Creme Brulee焦糖烤布蕾半生熟的口感也是怕怕,所以就一定要自己調整一下配方,讓口感可以介在兩者之間綿密入口即化才是我認為真正好吃的布丁
這幾天,為了測試各種不同的烹調工具以及不同的口感,我大概前前後後做了20~30個布丁,總算是能說自己稍微有一些心得
當然,我相信大家大概都懶得看我追根究底的心得,所以我特別寫上了【簡易傻瓜版】和【詳解圖文版】懶得看我落落長的實驗過程,麻煩直接閱讀簡易傻瓜版,希望一次就成功,端出漂漂亮亮的布丁,再參考詳解圖文版即可
材料:(依照容器大小,大約可以製作5~6個布丁,想要做少量可以直接將分量除以2)布丁液
1. 全蛋2顆
2. 蛋黃4顆
3. 砂糖60g
4. 牛奶460cc
5. 香草莢1/2根,或香草精1/2小匙
焦糖 (可省略)
1. 砂糖150g
2. 水90g (若是焦糖想要當作淋醬的話,水需要增加到180g)
羅比媽實驗心得:
大家上網姑狗到各種布丁的配方,使用材料的配比會有點不一樣。
有些人會使用鮮奶油,而有些人會使用全蛋下去做,到底差別在哪裡呢?
(1) 蛋白的成分高會讓布丁的口感比較扎實,蛋黃的成分高會讓布丁比較綿密。所以我自己傾向使用蛋黃比蛋白多的配比...