黑橄欖、綠橄欖是同一種?油品、料理的風味不同? | 綠橄欖料理
春夏之際,結實累累的橄欖正是季節,它在台菜中存在感淡薄,通常只以油品的形式出現,但在歐美料理中具有重要地位。經過醃漬後,也逐漸在台灣的零嘴名單上愈趨普遍。民眾在品嚐異國料理時,常常可以看到黑色、綠色兩種橄欖,風味差異很大,難道是不同品種嗎?一起來認識橄欖吧。黑橄欖、綠橄欖風味差異很大,難道是不同品種嗎?橄欖Olive又稱木犀欖,是地中海地區主要農作物之一,目前以希臘、義大利、西班牙的量產加工品為主。果實風味清香,微苦而帶甜味,可製成蜜餞乾果,但主要用於榨製橄欖油;果仁肉質多油,清香可食,可作為中...
春夏之際,結實累累的橄欖正是季節,它在台菜中存在感淡薄,通常只以油品的形式出現,但在歐美料理中具有重要地位。經過醃漬後,也逐漸在台灣的零嘴名單上愈趨普遍。民眾在品嚐異國料理時,常常可以看到黑色、綠色兩種橄欖,風味差異很大,難道是不同品種嗎?一起來認識橄欖吧。
黑橄欖、綠橄欖風味差異很大,難道是不同品種嗎?
橄欖 Olive又稱木犀欖,是地中海地區主要農作物之一,目前以希臘、義大利、西班牙的量產加工品為主。果實風味清香,微苦而帶甜味,可製成蜜餞乾果,但主要用於榨製橄欖油;果仁肉質多油,清香可食,可作為中式炒飯的食材。
黑橄欖、綠橄欖是同一種?料理用途是...橄欖的顏色取決於它成熟的程度,青澀未熟的橄欖是綠色,成熟後逐漸轉為紫黑色,但各階段的橄欖都可以加工食用。通常會依照料理用途決定採收時機,例如要壓榨成橄欖油,會使用成熟的黑橄欖,品質較佳。
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黑橄欖黑橄欖是已經完全成熟的橄欖,質地較細軟,風味醇厚,適合各式料理用途,通常會去籽後切片或整顆入菜,在義大利和西班牙料理中最常出現,口感微酸,有很好的開胃效果。
吃法有...1 三明治、潛艇堡:將黑橄欖切片後夾入三明治、潛艇堡中。
2 沙拉:例如法國蔚藍海岸的經典美食──尼斯沙拉[1](Salade Niçoise)會用黑橄欖點綴、提味。
3 披薩:黑橄欖和披薩必備的基礎食材:紅醬、起司非常對味,且可以去除整體膩味。
4 麵包:可將黑橄欖碎揉在麵糰裡,烘烤成香料麵包,例如義大利拖鞋麵包(佛卡夏)[2]。
5 義大利麵:將黑橄欖做為佐料拌入義大利麵[3]中,尤其和海鮮類(蛤蜊、鯷魚、鮪魚等)、番茄(紅醬)或焗烤通心粉很搭。
6 開胃菜:黑橄欖可做為醃漬做為餐前小菜,或搭配火腿、起司、臘腸、肉排、海鮮[4]製成開胃菜。
尼斯沙拉。擷圖自Le Journal des Femmes[5]黑橄欖是義式披薩常見...