食物大哉問:吃菜,到底是生菜沙拉好是燙青菜比較好 ... | 生菜營養
提到減重,很多人第一時間會想到的就是生菜沙拉或是燙青菜,就如同索爾他老媽再三叮嚀的那句「Eatmoresalad」,然而在吃了無數盤沙拉後,不免讓人想要提問「到底蔬菜是生吃的好還是熟食的好?」可能你會覺得菜這種東西,只要有吃就好,然而實際上根據蔬菜的處理方式,提供的營養價值也會有所不同。提到這裡,你可能很快聯想到水煮蔬菜會讓營養素流失這件事,例如維生素B1、C、葉酸等水溶性維生素,很容易就在沸騰的滾水中隨之溶解;按照這個道理,水煮過後的蔬菜的相較於生菜沙拉,營養價值比較少應該是一個無庸置疑的事實。▲長時間水...
提到減重,很多人第一時間會想到的就是生菜沙拉或是燙青菜,就如同索爾他老媽再三叮嚀的那句「Eat more salad」,然而在吃了無數盤沙拉後,不免讓人想要提問「到底蔬菜是生吃的好還是熟食的好?」
可能你會覺得菜這種東西,只要有吃就好,然而實際上根據蔬菜的處理方式,提供的營養價值也會有所不同。提到這裡,你可能很快聯想到水煮蔬菜會讓營養素流失這件事,例如維生素B1、C、葉酸等水溶性維生素,很容易就在沸騰的滾水中隨之溶解;按照這個道理,水煮過後的蔬菜的相較於生菜沙拉,營養價值比較少應該是一個無庸置疑的事實。
▲ 長時間水煮會使花椰菜的營養價值流失 Photo Source[1]
這個理論上來說並沒有錯,但在實際上,我們可以利用一些小技巧降低流失的營養元素,例如:縮短在滾水中汆燙的時間,用蒸取代煮等等,都可以同樣的攝取到蔬菜中的營養成分。
▲ 蒸熟的蔬菜可以保留更多的營養 Photo Source[2]
看到這裡,像筆者這樣懶得做飯的人很自然就會覺得,煮菜還要這麼多「眉角」,吃生菜不是既簡單又方便嗎?但是生菜沙拉的醬料往往是一個很大的陷阱,許多人少了沙拉醬就沒法吞下生菜,導致每次吃生菜都會連帶的吸收很多的脂肪。而且某些蔬菜的營養元素,是需要在煮熟後才能帶出來的,像是番茄、菠菜、蘆筍等,都可以在煮熟後給予身體更多的營養元素。
▲ 千島、凱薩醬可以說是滿滿的脂肪及卡路里 Photo Source[3]
另外,那些切好洗好的生菜沙拉,在冷藏冰箱裡面一放就是半天,除了新鮮程度大打折扣外,裡面的營養也會隨著放置時間的拉長而流失在空氣裡。
▲ 盒裝販售的沙拉需要考量其新鮮度 Photo Source[4]
既然如此,那蔬菜到底是吃生的還是吃熟的好呢?答案是,都吃最好。這個簡單易懂的答案,其實代表了一個飲食上你我都應該遵守的最高原則,那就是多樣性的均衡攝取。
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