麻糬(日式年糕)緣起– 想吃大相撲麻糬 | 日式年糕韓式年糕
日本新年打麻糬(年糕),是準備過新年時的一項重要傳統活動。它通常在年底時進行,大約在12月25日到28日前後。此時一定要吃用高湯或白味噌湯,與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉等按地區不同的食材一起煮麻糬的「雜煮」,慶祝新年到來,並希望新的一年裏一切順利。人們在新年的黎明時分開始吃自家製作的年糕。他們通常以醬油作為調味品,在爐火上烹調年糕,或者放入雜煮裡一起食用。傳統上,日本人相信所有的物質都是有靈魂的,並且認為年糕有大米的靈魂,因此通過分享年糕,他們就可以獲得這些大米神的力量。但在現今社會,現代化的力量已經...
日本新年打麻糬(年糕),是準備過新年時的一項重要傳統活動。它通常在年底時進行,大約在12月25日到28日前後。此時一定要吃用高湯或白味噌湯,與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉等按地區不同的食材一起煮麻糬的「雜煮」,慶祝新年到來,並希望新的一年裏一切順利。人們在新年的黎明時分開始吃自家製作的年糕。他們通常以醬油作為調味品,在爐火上烹調年糕,或者放入雜煮裡一起食用。傳統上,日本人相信所有的物質都是有靈魂的,並且認為年糕有大米的靈魂,因此通過分享年糕,他們就可以獲得這些大米神的力量。
但在現今社會,現代化的力量已經嚴重削弱了搗年糕的傳統習俗。雖然仍有部分的農民家庭會親自搗年糕,但是大多數城市裡的家庭通常都是從專業的糕點店裡訂製年糕,或者從超市購買那些機器製作、帶有塑料包裝的年糕。
吃年糕的習俗已有3千多年歷史,過年的時候吃年糕,有慶賀稻米豐收的意思,也因類似「年高」讀音,亦有來年步步高升的吉利象徵。年糕多用糯米加味、加料炊蒸而成,在中國北部、南部以及台、港各地皆有不同的做法與吃法。
食用方法
日本的麻糬吃法很多,常見的有黃豆粉麻糬、紅豆麻糬、蘿蔔泥麻糬、炭烤麻糬、鐵板燒麻糬、炸麻糬、麻糬烏冬等,還有,外包一片紫蘇葉或紫菜的等等,樣式繁多。吃火鍋時,麻糬常做最後一道材料。
新井一二三書摘-御雜煮
日文裡「餅(もちmochi)」這個字不指麵餅而指年糕,也就是台灣所說的「麻糬」。日本人作「餅」的方法跟年糕的作法又不同,乃把蒸熟的糯米放在臼裡用杵舂製的。結果加倍黏糊糊的「餅」,必須趁熱分成小塊,抹上了白糖黃豆粉、紅豆沙、蘿蔔泥、納豆,或者蘸了醬油後用海苔捲起來,趕緊吃。否則這種「餅」一冷就變硬,只好要麼火烤要麼水煮,重新弄軟吃了。
近年,在日本年輕人之間也頗流行用微波爐把「餅」加熱弄軟以後,倒醬油和奶油吃的「奶油醬油味(バターしょうゆあじbatashoyuaji )」,或者乾脆把起司片先放在「餅」塊上加熱,做成日式披薩。
我一直以為「餅」是日本特有的食物。不料,原來是大錯特錯。翻看著中國出版的《三聯生活週刊》年貨特輯,我看到,有貴州土家族婦女跟日本人一樣用杵舂著熟糯米製造「糌粑」的照片。人家不僅...