油滷豆乾-乾滷豆乾-炸豆干 | 炸滷豆干
油滷豆乾做法跟夜市賣的滷味完全不同,是以油當媒介全程不加一滴水,說是滷又是炸,滷好的豆乾很Q很香,比較接近包裝豆干。適合當下酒菜也可以當零嘴,除了原味我接著還加了蒜泥跟黑胡椒,比原味更香更好吃。amanda社群網站-FB 、Line@、youtube、IG邀稿、教學、團購,請來信[email protected]資歷、食譜著作[4]/團購產品[5][1][2][3]也曾經在菜市場發現有人擺攤現做現賣,還做九層塔味道,我想一定很好吃,不過我做好都會擺放幾天所以不敢加九層塔,想到家人愛吃蒜味,因此除了原味、辣味之外,偶爾我也做成蒜味。材料:黃色...
油滷豆乾做法跟夜市賣的滷味完全不同,是以油當媒介全程不加一滴水,說是滷又是炸,滷好的豆乾很Q很香,比較接近包裝豆干。適合當下酒菜也可以當零嘴,除了原味我接著還加了蒜泥跟黑胡椒,比原味更香更好吃。
amanda社群網站-FB 、Line@、youtube、IG邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com資歷、食譜著作[4]/團購產品[5][1][2][3]
也曾經在菜市場發現有人擺攤現做現賣,還做九層塔味道,我想一定很好吃,不過我做好都會擺放幾天所以不敢加九層塔,想到家人愛吃蒜味,因此除了原味、辣味之外,偶爾我也做成蒜味。
材料:黃色小豆乾600g、醬油35cc、冰糖1-1.5匙(太甜不好吃) 、可耐高溫植物油約100cc、 肉桂皮約6-8片(桂皮比較便宜,喜歡可以多加一點) 八角約3個、 辣椒適量。
做法:豆乾洗淨瀝乾水分,煮一小鍋水汆燙豆乾,撈出瀝乾沖水或是放涼。
一個豆乾切6小塊或9小塊(我都切9小塊,不但製作時間不用那麼長還可以做得更Q。)
開微火,冷油加入香料炒香
冰糖下鍋炒融化,沒有完全融化也沒關係
豆乾下鍋,繞圈淋下醬油
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馬上把翻炒把醬汁攪拌均勻
一開始約1分鐘翻動一次,越到最後越要常翻動以免燒焦 。不喜歡過硬Q,尤其給幼兒或是牙口不好的人食用,建議煮10-15分鐘即可。
我喜歡Q彈口感,因此我都是切9小塊,持續翻炒煮了約25分鐘。喜歡辣口味可在翻炒20分鐘時加入辣椒末。
撈出用濾網承接,擺放深碗約5分鐘瀝乾油脂。
鍋底留下的油已經油炸二十多分鐘了,建議直接倒廚餘桶。
蒜味做法:3顆蒜頭磨成泥,豆乾製作完成先撈出瀝乾油,鍋中留下約1匙油,加入蒜泥炒香,再將豆乾倒進去拌均勻(可再加些黑胡椒粒一起拌)。這時再用漏網承接滴油即可。
附註:
醬油千萬別太多,會太鹹。油一定要足夠才不...