紅豆麻糬@ Fountain 與Mumur 的聯合網誌 | 麻糬皮做法
我的麻糬皮是跟上一篇草莓大福的麻糬皮是同一款食譜,這一套食譜的麻糬口感真的很棒!不用敲、揉、摔.... 就會有很Q的口感,加上牛奶可以消除糯米粉的粉味,有空的人一定要試試啊~~~~~紅豆麻糬材料:麻糬皮材料:(1)糖25克、牛奶150ml、糯米粉150克、太白粉(或玉米粉)1湯匙、沙拉油半小匙。麻糬餡料:(1)紅豆泥(搓成小圓球)。(PS.我是用豆沙罐頭)其他材料:(1)玉米粉(或熟太白粉或栗粉)適量。小塑膠袋(或保鮮膜)2個。※太白粉是生粉,可用炒菜鍋乾炒成熟粉使用(玉米粉和栗粉可直接使用不必炒),此粉主要是讓麻糬外皮不沾黏。※以...
我的麻糬皮是跟上一篇草莓大福的麻糬皮是同一款食譜,這一套食譜的麻糬口感真的很棒!不用敲、揉、摔.... 就會有很Q的口感,加上牛奶可以消除糯米粉的粉味,有空的人一定要試試啊~~~~~
紅豆麻糬材料:
麻糬皮材料:(1)糖25克、牛奶150ml、糯米粉150克、太白粉(或玉米粉)1湯匙、沙拉油半小匙。
麻糬餡料:(1) 紅豆泥(搓成小圓球)。(PS.我是用豆沙罐頭)
其他材料:(1) 玉米粉(或熟太白粉或栗粉)適量。小塑膠袋(或保鮮膜)2個。
※太白粉是生粉,可用炒菜鍋乾炒成熟粉使用(玉米粉和栗粉可直接使用不必炒),此粉主要是讓麻糬外皮不沾黏。※以上份量約可做出12個麻糬。
紅豆麻糬作法:
A. 麻糬皮:
作法一:準備一鍋先將50ml牛奶及25g糖加入沙拉油稍為加熱以利融解(圖一)。作法二:再加入其餘100ml牛奶降溫、並加入糯米粉、太白粉混合攪拌(圖二)。作法三:攪拌均勻放入大同電鍋中(電鍋外鍋量米杯約1杯半的水),蒸熟後請勿馬上開蓋。 作法四:在電鍋裡約放半小時,拿出來待冷卻後(圖三)即可包餡。
※加入牛奶 - 可以增加營養和香氣,可以降低糯米粉的粉味。 ※加入太白粉 - 增加麻糬Q度。(就可省略敲、槌麻糬的步驟)。※加入沙拉油 - 增加麻糬亮度。(另一方面就不會那麼黏手)。
B. 紅豆麻糬 (麻糬皮 + 紅豆餡):
作法一:桌子先鋪好保鮮膜,取一小團麻糬搓圓後(圖二),在桌子上把麻糬壓扁(圖三)。作法二:放上一顆紅豆泥(圖四),把周圍的麻糬皮黏起來。作法三:外皮沾上熟太白粉(或玉米粉或栗粉)後(圖五),往下壓扁一點,讓紅豆泥可以擠滿麻糬內皮即完成。
以下是成品:
牡牡碎碎念:
這真的是一道很簡單的甜點呢 麻糬皮好Q喔! 超愛超愛~~~
食譜資料來源:我自己