食神食譜~ 蛇湯@ 挺林會 | 好味蛇湯
蛇,是上帝賜予人類的恩寵。因為蛇,亞當和夏娃才能嚐到甜美的禁果。蛇,更是台灣最具代表性的動物,台灣原始的動物,什麼沒有,就是蛇最多,所以愛蛇就是愛台灣。林北愛蛇的方式,除了搏蛇之外,還有吃蛇肉。感謝台東義消表哥,寄來完全新鮮無污染的過山刀Big-eyedratsnake-Zaocysdhumnades;不過即使表哥不當義消,照樣有蛇肉可吃,因為他田裡面有蛇窩,要不要抓只是看心情而已。林北第一次吃蛇肉,是77暑曲霧,那是霧先玩到奄奄一息的錦蛇Taiwanbeautyratsnake-Elaphetaeniurafriesei;第二次吃蛇肉,是78寒曲霧,東埔接隊駛哥壓死...
蛇,是上帝賜予人類的恩寵。因為蛇,亞當和夏娃才能嚐到甜美的禁果。蛇,更是台灣最具代表性的動物,台灣原始的動物,什麼沒有,就是蛇最多,所以愛蛇就是愛台灣。林北愛蛇的方式,除了搏蛇之外,還有吃蛇肉。
感謝台東義消表哥,寄來完全新鮮無污染的過山刀Big-eyed rat snake - Zaocys dhumnades;不過即使表哥不當義消,照樣有蛇肉可吃,因為他田裡面有蛇窩,要不要抓只是看心情而已。林北第一次吃蛇肉,是77暑曲霧,那是霧先玩到奄奄一息的錦蛇Taiwan beauty rat snake - Elaphe taeniura friesei;第二次吃蛇肉,是78寒曲霧,東埔接隊駛哥壓死的南蛇Common rat snake - Ptyas mucosus,這次是林北親剝蛇皮、親自下廚;第三次吃蛇則是在廣東,那是條水蛇Water snake - Enhydris plumbea。(名稱 – 學名)
前兩次都是薑絲蛇湯,在廣東那次則是烤蛇肉。廣東蛇肉多以蛇羹、烤蛇肉,這樣完全沒有蛇肉的清鮮,失敗;把蛇肉弄到體無完膚,失敗。現在就由林北示範如何料理蛇肉。
基本上,蛇分成兩種,有毒和無毒。有毒的泡中藥,無毒的煮薑湯。要如何表現出蛇肉的特色?蛇肉是非常清、非常陰寒的補品,一定要呈現這種甘美,料理時不可過火,也不可加太多料。
首先,先煮好薑湯,薑絲或是切片都可以,薑主要是除腥味,不可放太多,而淹沒蛇的清味。
湯滾後,把蛇肉放進去,此時調成小火。稍微過了兩三分鐘,會浮出很多肉渣,把渣挑掉,放入鹽巴,再過幾分鐘,就是清鮮可口的蛇湯了。
蛇湯的好處:清肝、解毒、養顏、美容。吃了牠,頭腦變得靈活、體格越來越強壯。但是不舉之人,不可喝,因為蛇是陰寒之物;此時要改用毒蛇泡酒,壯陽、解風濕。
如何分辨蛇和雞脖子?林北在此爆料,以前某戰鬥營會給學員喝蛇湯壯膽,其實裡面放的是雞脖子,越喝越沒膽;喝了雞脖子,值星官才能為所欲為。雞脖子是圓截面,肉嫩;而蛇去除內臟,切塊之後,是C型截面,肉韌。湯汁上,蛇湯清澈無油,而雞脖子湯混濁浮油。