香辣泰國茄子【太滋味菜】Spicy Thai Eggplants | 小茄子食譜
![香辣泰國茄子【太滋味菜】Spicy Thai Eggplants](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
前天在唐人鋪見到這些又圓又胖的茄子,白白的,嬌小可愛。每個直徑約2.5至3cm。買回來後,放上一天多,就差不多全變紫色,覺它變得高貴。怪不得價錢也比普通的貴一些。不過,對喜歡吃茄子的人士,是物有所值的。用自家種的九層塔一起煮,香味濃郁。泰國茄子肉質較堅實,煮起來不容易爛開,頗好看,但可惜的是,煮後,紫色淡化了許多。通常在泰式咖哩中,就會見到這些可愛茄子了。不過,基絲汀今次不是煮泰國咖哩,而是特別泡製它成為一道伴菜,因此份量也不多。如果大家嫌不夠的話,可以加倍,甚至三倍啦!今天先讓配角亮相!密切注意...
![香辣泰國茄子【太滋味菜】Spicy Thai Eggplants](https://i.imgur.com/H8YKUrg.jpg)
通常在泰式咖哩中,就會見到這些可愛茄子了。不過,基絲汀今次不是煮泰國咖哩,而是特別泡製它成為一道伴菜,因此份量也不多。如果大家嫌不夠的話,可以加倍,甚至三倍啦!
今天先讓配角亮相!密切注意主菜的出場時刻。
材料:泰國茄子 6個(約150克) 蒜蓉 1茶匙 紅辣椒 1/2隻(切片。可隨個人口味增減) 水 1/2 杯 九層塔葉 1/4杯 鹽 1/8茶匙 汁料:泰國魚露 2茶匙 生抽(醬油)1茶匙 蠔油 1茶匙 紅糖(brown sugar)1茶匙 埋獻(勾茨):粟粉(玉米粉)1茶匙 水 2湯匙 做法:洗淨茄子,去蒂,切粗塊。浸鹽水片刻,撈起瀝乾水份。 燒熱油鑊,爆香蒜蓉,下茄子炒勻。加鹽和水,煮滾(煮開)後,加蓋煮至軟身,剩下些少水份。倒進汁料同煮。下辣椒和九層塔葉。埋獻(打勾),汁料煮至濃稠。即成。溫馨提示:
泰國茄子肉質比香港用慣的堅實些。味道不會太澀。 由於基絲汀習慣把切開的茄子放進稀鹽水中,讓切口不變黑和去澀味。這是跟奶奶學回來的煮茄子方法。取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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