法國飲食文化 | 法式 傳統料理
桃紅葡萄酒白雪香草馬卡龍白蔥綠蒜醬燴蟹腿花瓣南瓜醬佐蝦鉗法國菜(Cuisinefrançaise,法語發音:[kɥi.zinfʁɑ̃.sɛz])又稱法國料理、法式美食,這是一種源於法國並在全世界廣為流傳的歐式烹飪系統,在料理界中經常能佔據最高級別的位置,被譽為西餐之首。法國料理世界著名,於17~18世紀因路易十四的凡爾賽風氣而成為全歐洲宮廷菜的代表,為其第一次巔峰;20世紀末因為冷戰的結束以及前東歐陣營諸國加入歐盟,世界各地的「旅法」觀光客急劇增多,促成了法國菜的第二次巔峰[1]。法國北部多使用禽鳥肉、南部和西部沿海多使用海鮮、東部...
桃紅葡萄酒
白雪香草馬卡龍
白蔥綠蒜醬燴蟹腿
花瓣南瓜醬佐蝦鉗
法國菜(Cuisine française, 法語發音:[kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz])又稱法國料理、法式美食,這是一種源於法國並在全世界廣為流傳的歐式烹飪系統,在料理界中經常能佔據最高級別的位置,被譽為西餐之首。
法國料理世界著名,於17~18世紀因路易十四的凡爾賽風氣而成為全歐洲宮廷菜的代表,為其第一次巔峰;20世紀末因為冷戰的結束以及前東歐陣營諸國加入歐盟,世界各地的「旅法」觀光客急劇增多,促成了法國菜的第二次巔峰[1]。法國北部多使用禽鳥肉、南部和西部沿海多使用海鮮、東部則多用家畜肉,全年使用各種紅酒、蔬菜和起司。由於法國人相當重視美食,所以對本國食材有著極度嚴苛的「標註原產地(AOC)」政策,竭力避免顧客把非法國產的食品和法國原產的食品混淆。這種貿易保護讓法國成歐洲最大、世界第三大的農產品出口國[2][3]。法國廚師也會根據其國內各處的食材,刻意挑選獨特性高的,來研發在視覺和味覺上都很有衝擊力的新菜。
法語中的「法式餐館(Restaurant)」就是英文中「餐廳(Restaurant)」一詞的源流,以其嚴格的用餐禮儀和絢爛豪華的裝修著稱,在世界各大城市中最昂貴的幾乎都是法國菜。各國的新晉中產階級、暴發戶也能以吃到正宗的法國菜為一種炫耀性的消費手段。法國菜在全世界分佈甚廣,尤其在各國皇室和外交晚餐中能佔據主導地位。法國料理唯一的缺點是價格太過高昂、取得正宗的食材和醬汁均不容易,以至於被隔離在平民的世界之外,在法國以外的國家很難能成為日常性飲食,但近年也有一些學習法餐的廚師利用自身本國的食材來創造出新式風格的法國菜。
法國菜起源於14世紀,在未成體系之前,原本是混合了「法蘭克帝國的日耳曼肉食、水果料理,西羅馬帝國的地中海蔬菜、乳製品料理,以及維京人的魚類、醃製料理」的集合體。於17世紀初,經過路易十四的巴洛克宮廷影響,積極吸收歐洲各國的料理,猶其借鑑義大利菜居多,並將他國料理轉換為純法國式的烹飪方式,其奢華性成為全歐洲皇室菜餚的評判標準。期間法國菜發展出獨樹一幟的法式醬汁系統,法式醬汁又翻譯為沙司,是用來「引出」而非「遮蓋」食物的原味,力求找出食材和醬汁的完美比例。此時,其歐洲各國的...