台南小吃 | 台南家鄉特色
台南小吃,是指臺灣臺南市所具有的街頭飲食文化。臺南市是漢人最早在臺灣拓殖的城市之一,自明代中葉即陸續有仰賴海洋維生的漁民、船員甚至海盜倭寇在此定居,經歷過荷治、明鄭、清領及日治時期,1945年後回歸漢人治理。過去台南曾有一府二鹿三艋舺的美譽,日治時代政經中心轉往台北,安平港也被高雄港取代導致城市發展步調趨緩,惟亦因禍得福,完整的保存了這近四百年來,不論是來自漢人移民帶來的小吃或異文化統治傳入的異國料理,成了飲食文化的大熔爐。這一百多年一路發展下來,逐演變出多元化、具有在地特色的小吃,茲列舉其中較...
台南小吃,是指臺灣臺南市所具有的街頭飲食文化。臺南市是漢人最早在臺灣拓殖的城市之一,自明代中葉即陸續有仰賴海洋維生的漁民、船員甚至海盜倭寇在此定居,經歷過荷治、明鄭、清領及日治時期,1945年後回歸漢人治理。
過去台南曾有一府二鹿三艋舺的美譽,日治時代政經中心轉往台北,安平港也被高雄港取代導致城市發展步調趨緩,惟亦因禍得福,完整的保存了這近四百年來,不論是來自漢人移民帶來的小吃或異文化統治傳入的異國料理,成了飲食文化的大熔爐。這一百多年一路發展下來,逐演變出多元化、具有在地特色的小吃,茲列舉其中較著名者如:擔仔麵、蝦捲、蚵捲、紅燒𩵚魠魚羹、鱔魚意麵、棺材板、米糕、虱目魚料理、鹹粥、牛肉湯、蝦仁肉圓,還有布丁、冰棒、牛肉湯、碗粿、豆菜麵、小卷米粉、草魚粥、台式水果冰[1]和黑糖香餅等等。
小吃起源[編輯] 料理風格[編輯]台南著名的小吃不勝枚舉,由於早期人士多半來自大陸閩南的漳泉廈等地,故如蚵仔煎或是蚵仔麵線等小吃亦多半與該地有著極深的淵源。而真正奠基則是於明鄭王朝瓦解後,當時的御廚伙夫散入民間,這些人士為了謀生便將家鄉小吃、宮裡御膳端出來販賣。清領時期則變化不大。直到日治時期日本人帶來了咖啡、布丁、冰淇淋、吐司、巧克力、麵包等和風洋食文化的觀念,而民國政府渡海來台後,帶入中國各省風格台灣外省人的眷村飲食一脈,像是台南市曾有著名的水交社、二空眷村,眷村美食即是一絕。
本地食材[編輯]台南地理環境優越,有海港、平原、山脈,得以出產各類山珍海味,食材豐富更能激發多種特色菜餚和食物。
自明清時期起,台南的特色傳統食材就有虱目魚、彈塗魚、火燒蝦、烏魚子、𩵚魠魚。
台南市的市魚「虱目魚」是熱帶魚種是四百年前荷蘭人從印尼引進台南開始養殖,它很營養但易腐敗,所以又被稱為牛奶魚(milk fish),傳統捕捉虱目魚通常在夜間魚兒睡覺時進行,得先禁食一天鼓驚嚇魚兒讓他們排空腸胃,否則魚兒會很快腐敗而失去新鮮。[2],虱目魚從整尾在台南都是充分利用。魚鱗可做保養品。骨頭熬湯做成魚丸、魚皮湯、魯魚頭整尾都可做成菜餚一點也不浪費。 破布子是台南地區特有的食材。 薑糖番茄是台南最古老的小吃了,番茄是1624年荷蘭人來台灣到台南種植沾些蔗糖、薑、甘草及醬油膏酸甜辣黏脆的口感。 菜粽-台南人的早餐,糯米加花生再用月...