零失敗!!免烤生乳酪蛋糕 | 免烤芝士蛋糕
週末的颱風天大家都平安嗎?希望各位童鞋們都沒事蛤~~今日獻上的是草莓口味的生乳酪蛋糕,給即將到來的父親節做參考。速縮草莓真是個好夥伴,各種節日都可以推他當代表出席慶祝柳(跟草莓搭肩搖~)最近我一直在研究「輕乳酪蛋糕」。有人說,如果失敗為成功之母,那輕乳酪蛋糕的失敗就是成功它鄒罵。說的還真貼切~~踏馬的輕乳酪蛋糕真的很難成功,氣的😠我看到這個「免烤生乳酪蛋糕」[1]的食譜馬上來作,零失敗,讓自己內心平衡一下。免烤乳酪蛋糕的口感食譜參考於瑪莎史都華的網站[2]。這個食譜真的很簡單,要搞砸也挺不容易,唯一可能凸...
週末的颱風天大家都平安嗎 ? 希望各位童鞋們都沒事蛤~~今日獻上的是草莓口味的生乳酪蛋糕,給即將到來的父親節做參考。速縮草莓真是個好夥伴,各種節日都可以推他當代表出席慶祝柳 (跟草莓搭肩搖~)
最近我一直在研究「輕乳酪蛋糕」。有人說,如果失敗為成功之母,那輕乳酪蛋糕的失敗就是成功它鄒罵。說的還真貼切~~踏馬的輕乳酪蛋糕真的很難成功,氣的😠我看到這個「免烤生乳酪蛋糕」[1]的食譜馬上來作,零失敗,讓自己內心平衡一下。
免烤乳酪蛋糕的口感食譜參考於瑪莎史都華的網站[2]。這個食譜真的很簡單,要搞砸也挺不容易,唯一可能凸槌的地方大概在於打發鮮奶油。不過我試作2次後,驚人的發現😮,就算沒有完全打發鮮奶油也是可以的,因為主要是靠冷凍。
鮮奶油有打發的話,整體乳酪糊的流動性降低,體積會增加,多一點空氣感。
如果鮮奶油沒有打發直接加入,乳酪糊比較稀,吃起來有點碎冰口感。
鮮奶油有打發還是比較像是鮮奶油蛋糕去冷凍的感覺,吃起來比較像冰淇淋,沒有打發的話比較像冰棒。
其他熱門的乳酪蛋糕食譜 :超火紅又簡單 !! 巴斯克焦香乳酪蛋糕破解重乳酪 !! 重乳酪蛋糕 – 破解表面光滑無裂痕&口感細緻的秘訣[3][4]
食譜分析與調整以下是實作後的心得與調整 :
1. 不加吉利丁一般生乳酪蛋糕很多都是用吉利丁來做的,這個食譜是利用奶油乳酪遇冷的凝固性來做的,連吉利丁都省了,深得免 (懶) 烤 (婦) 之我心。
2. 糖粉改為自製糖粉在瑪莎史都華網站的[5]影片中有提到,糖粉 ( confectioners’ sugar) 通常含有玉米粉,所以加入奶油乳酪中會使得乳酪糊更濃稠。
我改用自製糖粉,又沒有加玉米粉,所以略為減少脫水優格的重量,目的也是要讓乳酪糊更濃稠。
3. 餅乾層改為自製無麩質餅乾若真的要完全達到「免烤乳酪蛋糕」的境界,就要像原食譜一樣,拿現成的餅乾弄碎後、加入糖、奶油,做成餅乾底,完全免烤箱,因為等下連同乳酪層一起進冰箱時也就定型了。
但我想用無麩質的餅乾[6]只好自己烤囉,多花30分鐘的製作時間。不過這蛋糕完全要靠進冰箱定型,橫...