專訪度小月擔仔麵台南旗艦店洪貴蘭女士(下) | 度小月老闆
若做其他的料理,客人其實到大飯店去吃就好,不會選擇到度小月?基於以上所考慮的因素,還是以台南小吃風味餐為主。多數的小吃風味餐都是請師傅自己煮。但我的想法是「客人來到台南,他們都是要吃老店!」加上老店有自己的堅持與原則,所以他們會為自己的品質做把關,而我只要負責把這些食物原汁原味的呈現給客人就好。當決定這麼做後,我就開始一家一家老店去拜訪,用尊重的心態來與他們合作,將他們老店的店名、小吃名稱標示在度小月的菜單上。當然內部也有反對的聲音,認為「為什麼要幫對方打廣告?」但我覺得度小月賣的是「信用」...
若做其他的料理,客人其實到大飯店去吃就好,不會選擇到度小月?基於以上所考慮的因素,還是以台南小吃風味餐為主。多數的小吃風味餐都是請師傅自己煮。但我的想法是「客人來到台南,他們都是要吃老店!」
加上老店有自己的堅持與原則,所以他們會為自己的品質做把關,而我只要負責把這些食物原汁原味的呈現給客人就好。當決定這麼做後,我就開始一家一家老店去拜訪,用尊重的心態來與他們合作,將他們老店的店名、小吃名稱標示在度小月的菜單上。當然內部也有反對的聲音,認為「為什麼要幫對方打廣告?」但我覺得度小月賣的是「信用」,而且外地人來台南就是要吃「老店」。就算客人去其他家老店吃飯,也會問對方老店說「台南哪家老店的擔仔麵最好吃?」我相信其他老店也會說是「度小月擔仔麵」,這就是一種共好的文化。
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