[問題] 關於奶粉與牛奶的問題 | 麵包機牛奶取代水
作者w1234067(wayne)看板baking標題[問題]關於奶粉與牛奶的問題時間MonFeb2709:57:082017各位版友大家好小弟最近買了麵包機正在試作土司中但幾次下來都偏硬第一次試作是只加水與牛奶沒有照食譜加奶粉例如要180毫升的水我就用80的牛奶+100的水後來就全換成市售鮮奶了但做出來自己不甚滿意覺得偏硬後來至貴版爬文發現奶粉與水比例約9:1但是還是有不懂地方煩請賜教原食譜裡寫:6克奶粉180毫升水1.若我不加奶粉改用鮮乳替代照比例我加54毫升鮮奶水變126毫升?2.若一樣不加奶粉全改用鮮奶完全不加水請問鮮奶該加多少?像這2禮拜較冷應該把鮮乳...
作者w1234067 (wayne)
看板baking
標題[問題] 關於奶粉與牛奶的問題
時間Mon Feb 27 09:57:08 2017
各位版友大家好 小弟最近買了麵包機正在試作土司中 但幾次下來都偏硬 第一次試作是只加水與牛奶 沒有照食譜加奶粉 例如要180毫升的水 我就用80的牛奶+100的水 後來就全換成市售鮮奶了 但做出來自己不甚滿意 覺得偏硬 後來至貴版爬文 發現奶粉與水比例約9:1 但是還是有不懂地方 煩請賜教 原食譜裡寫:6克奶粉 180毫升水 1.若我不加奶粉改用鮮乳替代 照比例我加54毫升鮮奶 水變126毫升? 2.若一樣不加奶粉 全改用鮮奶 完全不加水 請問鮮奶該加多少? 像這2禮拜較冷 應該把鮮乳或水稍微加熱以利發酵嗎? 謝謝回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.99.161.45 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488160631.A.BC3.html[1]→ cobal: 為什麼一開始不先從原始的食譜開始試做? 02/27 09:59
→ w1234067: 第2次有照原食譜做了 但之後自己想做些變化 02/27 10:01
→ cobal: 依照你的問題,你應該要問的是"如何做出鬆軟的吐司" 02/27 10:01
→ w1234067: 自己做的以白吐司來說吃起來比市售的較硬一些 02/27 10:03
→ w1234067: 所以有些疑問市售的有的放久還是一樣軟是不是添加了什麼 02/27 10:04
推 hangten777: 國際牌麵包機我記得食譜有寫替代比例 02/27 10:35
→ hangten777: 如果沒記錯6克奶粉應該是換成70克鮮奶 剩下補水到180 02/27 10:36
→ hangten777: 麵包機做好放冷會稍硬應該是正常的 02/27 10:37
噓 st42: 請按照食譜加奶粉 02/27 11:30
推 in09: 幫推, 我喜歡實驗精神, 食譜不是神 02/27 11:32
→ t...