芋頭燜鴨 | 芋頭燉鴨
食材過炸好的芋頭角1粒量鴨半隻薑1小塊冬菇3朵蒜末1匙高湯1000c.c.青蔥2根調味料糖適量鹽適量雞粉適量甜麵醬1匙鴨肉洗淨剁成塊狀。冬菇泡水後切片、薑切片,青蔥洗淨切段備用。剁切時,可將鴨肉上多餘的脂肪或是過多鴨皮去除,可減少油膩感。鴨肉放入滾水中汆燙、去血水後撈起瀝乾備用。熱鍋,倒1匙沙拉油、放入薑片、蒜末、冬菇爆香,加入甜麵醬、糖、鹽、雞粉拌炒出香氣,接著倒入鴨肉一起拌炒至鴨肉表面微熟時加入高湯煮沸,關火。將鴨肉湯倒出置於砂鍋內,再放回爐子上,轉中火煲煮至鴨肉軟嫩,約需30分鐘,接著加入芋頭角再煲約1...
食材 過炸好的芋頭角1粒量 鴨半隻 薑1小塊 冬菇3朵 蒜末1匙 高湯1000c.c. 青蔥2根 調味料 糖適量 鹽適量 雞粉適量 甜麵醬1匙鴨肉洗淨剁成塊狀。冬菇泡水後切片、薑切片,青蔥洗淨切段備用。
剁切時,可將鴨肉上多餘的脂肪或是過多鴨皮去除,可減少油膩感。
鴨肉放入滾水中汆燙、去血水後撈起瀝乾備用。
熱鍋,倒1匙沙拉油、放入薑片、蒜末、冬菇爆香,加入甜麵醬、糖、鹽、雞粉拌炒出香氣,接著倒入鴨肉一起拌炒至鴨肉表面微熟時加入高湯煮沸,關火。
將鴨肉湯倒出置於砂鍋內,再放回爐子上,轉中火煲煮至鴨肉軟嫩,約需30分鐘,接著加入芋頭角再煲約15~20分鐘即可起鍋。
砂鍋的保溫性及聚熱效果佳,用來煲煮較不易熟軟的鴨肉較快熟,且香氣也比較濃郁,也可以用一般厚鐵鍋來煮。
美味的炸芋頭無論是用來煮排骨湯、與肉類一起煲煮,或是與耐煮的鴨肉一起慢燜入味,容易吸收食材香氣的芋頭,都能散發出入味且香氣...
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