「新手紅酒」入門學 | 紅酒基本知識
紅酒之所以特別、讓許多人著迷,不只是因為口感多元,更是因為它有許多學問。《八分生活》幫你整理必懂關鍵,一次學會關於紅酒基本的知識>>想當一個專業的品酒者,不只要能品評紅酒口感,在開瓶前,也該懂得從酒標閱讀資訊,建立對該瓶酒的初步了解。產地,是酒標必備的一項資訊。想理解其所傳達的訊息,得從「舊世界」與「新世界」的差異討論起。法國、義大利與西班牙等歐洲產區,因為產酒歷史可追溯至幾千年前,被稱作「舊世界」;美國、南美洲、南非與紐澳等較新興產區,產酒歷史約有幾百年,被稱為「新世界」。舊世界、新世...
紅酒之所以特別、讓許多人著迷,不只是因為口感多元,更是因為它有許多學問。《八分生活》幫你整理必懂關鍵,一次學會關於紅酒基本的知識 >>
想當一個專業的品酒者,不只要能品評紅酒口感,在開瓶前,也該懂得從酒標閱讀資訊,建立對該瓶酒的初步了解。產地,是酒標必備的一項資訊。想理解其所傳達的訊息,得從「舊世界」與「新世界」的差異討論起。
法國、義大利與西班牙等歐洲產區,因為產酒歷史可追溯至幾千年前,被稱作「舊世界」;美國、南美洲、南非與紐澳等較新興產區,產酒歷史約有幾百年,被稱為「新世界」。
舊世界、新世界差在哪?教你快速區分舊世界釀製歷史悠久,因此有更嚴格的規範,管束每個產區能夠種植的葡萄種類、釀酒方式。《世界級葡萄酒大師:品酒超入門》[1]指出,舊世界注重生產者身分,所以在酒標標示中,會強調法定產區(AOC,Appellation dOrigine Contrôlée,表示符合生產規定)及出產酒莊。
像法國波爾多(Bordeaux)產地的紅酒,酒標就會放大出產酒莊或酒坊(chateau 或 domaine),如下圖:
而法國勃艮地(Burgundy)產區的紅酒,則會把法定產地放在最顯眼的地方,強調「血統純正」,如下:
相比之下,新世界的酒標更重視釀造酒的葡萄品種,如下圖:
兩者差異不只有對生產地的注重程度,法規、農作方式、口感也不太一樣。舊世界強調精耕細作,每一單位面積的土地能種多少葡萄也得嚴格把關;新世界則是仰賴科技化耕作,規定相對寬鬆。
根據《我的葡萄酒生活提案》[2],與法國勃艮地、波爾多等舊世界酒款相比,以美國為源頭的新世界酒款滋味更甜美,果香也更奔放。不過,這兩者品質並無孰好孰壞之分,我們不需以新、舊世界作為絕對的選酒依據,應廣泛嘗試並找出自己喜歡的酒款。
4 種常見釀造葡萄,看品名就能預測味道掌握新舊世界的分別,可以協助我們更了解紅酒的生產狀況;弄懂各瓶紅酒所使用的葡萄種類,則能讓我們對紅酒的味道更有概念。即便從未喝過,也能由此猜測它嘗起來的口感。
乾杯集團總侍酒師李冀亞指出,這對剛入門的紅酒品飲者來說,是選擇紅酒的簡易方法。以下將介紹 4 種最常見的紅葡萄...