古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 | 肉燥飯
古早味滷肉飯又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯,手切豬肉煮的滷肉飯口感最好,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。關於我、食譜著作[1]FB、youtube[2]商業合作請來信[email protected]章節段落古早味滷肉飯,使用食材[3]滷肉飯作法[4]燉肉[5]電鍋煮肉燥方式[6]自己炸油蔥酥(做法連結)[7]酥烤油蔥-不油炸做蔥酥 [8]三步驟-零失敗-輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋[9]豬皮去油處理小秘訣[10]煮肉燥我喜歡手切口感好(首圖就是手切肉),也維持傳統古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過...
古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯,手切豬肉煮的滷肉飯口感最好,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。
關於我、食譜著作[1]FB、youtube[2]商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
章節段落 古早味滷肉飯,使用食材[3] 滷肉飯作法[4] 燉肉[5] 電鍋煮肉燥方式[6] 自己炸油蔥酥 (做法連結)[7] 酥烤油蔥-不油炸做蔥酥 [8] 三步驟-零失敗-輕鬆煮一鍋香Q入味滷蛋 [9] 豬皮去油處理小秘訣 [10]煮肉燥我喜歡手切口感好(首圖就是手切肉),也維持傳統古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過口感真的就差很多。
使用豬肉最好帶皮,煮出來帶有膠質的肉臊口感更好,或者另外買些豬皮,汆燙過後加入一起滷,滷好的豬皮口感香Q好吃。肉燥除了拌飯還能拌乾麵、拌米粉,煮湯麵也能加,沒時間熬湯,煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴囉。
古早味滷肉飯,使用食材材料:帶皮五花肉兩條或加梅花肉約一斤半(900g)、紅蔥頭20顆(或油蔥酥一碗)、醬油約250cc、油、冰糖1-2小匙
附註:建議傳統市場購買豬肉
附註(1):各家醬油鹹度不一,請自行衡量增減傳統市場肉條較大,一條約超市的兩條
附註(2):以往煮滷肉喜歡用五花肉加梅花肉,但是油脂豐富膽固醇高。偶爾改用胛心肉,再請攤販多加一點豬皮一起做粗絞肉。
重量:1斤是600g1公斤是1000g
滷肉飯作法一直以來我都是手切肉,每次作的份量手切剛好不會太過勞累。但是2021新冠肺炎爆發,為了盡量少出門,我準備更大量常備菜,每次到菜市場買豬肉都是5斤起跳。這麼多肉如果手切再加上切紅蔥頭、炒油蔥、炒肉,手腕不可能不受傷。因此這段時間我都是請攤販幫忙用機器做粗絞肉,口感雖然略差一點但是自家作還是一樣好吃。
五花肉、梅花肉分別切丁或絞粗粒紅蔥頭去皮,洗淨切除頭尾,切末
起鍋到油,小火炸紅蔥頭,炸到金黃色撈出來,油倒出。
五花肉倒進炒鍋,中火炒至變色後繼續炒出油脂,依火侯大小約5-10分鐘...