吃軟骨好嗎?有什麼營養? | 吃軟骨
豬軟骨是指豬肋骨的頂端部分,其口感爽脆,適合咀嚼,我們平時也經常吃到,那麼,軟骨有什麼營養,吃軟骨好嗎?讓超哥來告訴你。答案搶先看:軟骨的主要構成物質是膠原蛋白,還有糖胺聚糖、蛋白聚糖等;軟骨經分解後可提供一些氨基酸、微量元素如鈣等,但直接食用不易被人體消化吸收。軟骨的主要成分為膠原蛋白、糖胺聚糖、蛋白聚糖等物質透過各種共價和非共價鍵結合。但需要注意的是膠原蛋白吃進肚子後,被分解成氨基酸會在身體裡重組蛋白質,就是說吃了膠原蛋白並不就是會長膠原蛋白。【軟骨營養成分】熊雙麗[1]等用木瓜蛋白酶處理...
豬軟骨是指豬肋骨的頂端部分,其口感爽脆,適合咀嚼,我們平時也經常吃到,那麼,軟骨有什麼營養,吃軟骨好嗎?讓超哥來告訴你。
答案搶先看:軟骨的主要構成物質是膠原蛋白,還有糖胺聚糖、蛋白聚糖等;軟骨經分解後可提供一些氨基酸、微量元素如鈣等,但直接食用不易被人體消化吸收。
軟骨的主要成分為膠原蛋白、糖胺聚糖、蛋白聚糖等物質透過各種共價和非共價鍵結合。但需要注意的是膠原蛋白吃進肚子後,被分解成氨基酸會在身體裡重組蛋白質,就是說吃了膠原蛋白並不就是會長膠原蛋白。
【軟骨營養成分】
熊雙麗[1]等用木瓜蛋白酶處理豬軟骨後得到其氨基酸質量分數如表1、2所示,可見,豬軟骨的氨基酸組成中缺乏一種人體所需的重要氨基酸,就是色氨酸,影響其他氨基酸的利用率,導致豬軟骨的蛋白質營養價值降低。不過豬軟骨中的羥脯氨酸可以用在人體膠原蛋白建設中。如果食物中沒有這種氨基酸,人體還是可以在維生素C幫助下用脯氨酸和賴氨酸來生產膠原蛋白的。
豬軟骨的常量和微量元素成分質量分數如表3、4,豬軟骨的鈣含量為0.8925毫克每100克,這個含量實在不足一提,常見的蔬菜如大白菜中的鈣含量為67毫克每100克,韭菜105毫克每100克。所以豬軟骨也不是人們所想的那樣可以補鈣,這也說明了“以形補形”說法的錯誤之處。
【豬軟骨的消化吸收】
天然膠原是不可溶的,必須使用胃蛋白酶切除三股螺旋鏈兩端的端肽才能轉變為可溶性膠 原蛋白。但消化時間有限,胃蛋白酶作用有限,其中的膠原蛋白還不能完全溶解,這也是直接食用豬軟骨不容易被人體消化吸收的原因。
【總結】
豬軟骨的營養價值並不高,直接食用難被人們消化吸收,但其仍可為我們提供一些氨基酸等營養成分,可以根據個人喜歡食用。
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參考文獻:
[1]熊雙麗,金徵宇.豬喉軟骨營養保健成分及清除自由基功能分析[J].氨基酸和生物資源,2005(04):61-64.
[2]劉高梅,任海偉,王永剛.豬軟骨Ⅱ型膠原蛋白的製備及結構表徵[J].食品研究與開發,20...